Råmjölk, även känd som jordbruksmjölk, säljs lagligt i ungefär hälften av Förenta staterna. Rå mjölk är mjölk från kor, getter eller får som inte har pastöriserats. Vid pastörisering upphettas mjölken för att döda skadliga bakterier och öka hållbarheten. Förespråkare av att dricka rå mjölk säger att det ger ett antal hälsofördelar som förstörs genom pasteurisering. Centren för sjukdomskontroll och förebyggande åtgärder rekommenderar emellertid starkt att man dricker rå mjölk eftersom det kan bära skadliga bakterier.
Näringsinnehåll
Rå mjölk är näringsmässigt överlägsen pasteuriserad mjölk eftersom värme förändrar och försämrar några av de näringsämnen som naturligt finns i den. Flera värmekänsliga vitaminer, inklusive tiamin, riboflavin och vitaminerna C, E och B-12 förstörs i pastöriseringsprocessen och finns i mindre mängder pasteuriserad mjölk än i rå mjölk. Fettinnehållet i rå mjölk - 4 procent i genomsnitt - är högre än för kommersiell helmjölk, som standardiseras till 3,5 procent. I en utgåva från 2013 av tidningen "Food Control" noterade Wendie Claeys och kollegor att djur- och foderrelaterade faktorer står för mer variation i mängden och fettsyrasammansättningen än pasteurisering. Författarna uppgav också att pastörisering har liten inverkan på mjölkproteinens smältbarhet och näringsegenskaper och påverkar inte mineralinnehållet.
Mikrobiellt innehåll
Rå mjölk är rik på mikroorganismer. Vid pastörisering upphettas mjölken till en tillräckligt hög temperatur för att döda eventuella skadliga mikroorganismer som kan vara närvarande. De vanligaste är campylobakterier, salmonella och Escherichia coli. Omkring 0 till 6 procent av råmjölk i Europa beräknas innehålla en eller flera av dessa skadliga bakterier. Pastaurisering förstör också bakterier som kan vara till nytta för dig, såsom Lactobacilli och bifidobakterier, samt bakterier som kan hjälpa dig att smälta laktosen i mjölk. Claeys rapporterar att relevansen och antalet av dessa bakterier är för begränsade till att ha någon fysiologisk effekt för konsumenterna.
Skydd mot astma och allergier
Flera epidemiologiska studier, inklusive en av Anna Lluis och kollegor som publicerades 2014 i "Journal of Allergy and Clinical Immunology," rapporterade att dricka rå mjölk tidigt i livet kan minska risken för att utveckla astma, allergisk rinit, höfeber, pollenallergi och atopisk sensibilisering. Forskare har ännu inte identifierat vilka komponenter av råmjölk som är ansvariga för denna skyddande effekt. I en rapport från 2010 i "Clinical and Experimental Allergy" föreslog forskare att den högre mikrobiella belastningen, högre mjölkfett eller vassleproteiner i råmjölk kan vara ansvarig för denna skyddande effekt.
Laktosintolerant
Förespråkare av att dricka rå mjölk hävdar att rå mjölk lättare smälts av de som är laktosintoleranta. Laktos är ett socker som finns i både rå och pastöriserad mjölk och andra mejeriprodukter. Personer som är laktosintoleranta kan inte smälta detta socker eftersom deras kroppar inte producerar laktas, enzymet som smälter laktos. Varken rå eller pastöriserad mjölk innehåller laktas. Mjölksyrabakterier i rå mjölk ger laktas, vilket kan göra smål mjölk lättare smältbar för dem som är laktosintoleranta. Claeys menar emellertid i "Food Control" att produktionen av laktas av dessa bakterier är mycket begränsad vid den kylningstemperatur som krävs för lagring av rå mjölk.
Mjölkallergi
Människor som har en mjölkallergi kan tolerera rå mjölk bättre än pastöriserad. I 2010 års artikel i "Clinical and Experimental Allergy" rapporterade författarna att homogenisering, en process som bryter upp fettkulor och förhindrar att ett krämlager skiljer sig från mjölk, gynnar mjölkallergi i djurmodeller. Dessa resultat har dock inte bekräftats i kliniska studier på människor.
Bättre smak
Rå mjölk kan smaka bättre än pastöriserad mjölk som uppvärmning förändrar några av dess smakegenskaper. Specifikt producerar pastörisering en mängd olika svavelhaltiga föreningar som kan ge en "kokad", "föråldrad" eller "sur" smak, med orden av "Food Control" -forskarna. Dessutom kan den högre fetthalten i råmjölk vara mer tilltalande för konsumenterna.
