Det är svårt att inte älska jordnötssmör, i alla åldrar. Den är rik, mjuk smak fungerar bra i allt från thailändsk mat till en enkel PB & J, och den är hög i både protein och hälsosamma omättade fetter. Tyvärr är det på hemligt sätt att ha för mycket av en bra sak vid cirka 100 kalorier per matsked. Att göra ditt eget smutsat jordnötssmör kan ta bort mycket av skulden från ditt nöje.
Regelbunden och låg fetthalt
De enklaste, mest naturliga sorterna av jordnötssmör innehåller bara jordnötter, malda till en oljig pasta. Kommersiella sorter lägger till salt och sötningsmedel för smak, och ofta hydrerade oljor eller andra stabilisatorer för att göra jordnötssmöret mjukare och mer spridbart. Avlägsning av olja från blandningen lämnar jordnötssmöret styvt och torrt, så tillverkare av lättmjölkt jordnötssmör måste ersätta det med ingredienser som återställer texturen. De är ofta sötningsmedel, såsom majssirap. Nettoresultatet är en spridning som är lägre i fett men endast marginellt lägre i kalorier. Att göra din egen, hemma, ger dig möjlighet att hitta ett hälsosammare sätt.
Kraftfullt pulver
För hemma kockar är det enklaste sättet att göra en lågmjölkt jordnötssmör att börja med jordnötspulver, snarare än de traditionella hela jordnötterna. Jordnötssmörspulver börjar som jordnötssmjöl, ett torrt pulver framställt genom att man pressar huvuddelen av oljan från jordnötter. Pulveriserat jordnötssmör mals mer fin än vanlig jordnötssmjöl, så det blandar lättare, och har lite salt och socker tillsatt för smak. För att "rekonstituera" pulvret i ett spridbart jordnötssmör, blanda bara 2 matskedar pulver i 1 matsked vatten. Det kommer inte vara så smidigt som ditt vanliga jordnötssmör från en burk, men kommer att ha ungefär hälften av kalorierna, en bråkdel av fettet och en djärv jordnötssmak.
Arbeta med pulveriserad jordnötsmör
Att blanda pulvret med vatten är inte ditt enda alternativ. Reconstitutera det med yoghurt eller mjölk - eller deras icke-mejeriekvivalenter, om du är vegan - producerar en rikare smakspridning med ännu mer protein. Du kan också blanda jordnötspulver med en puré av bananer, squash, sötpotatis eller andra mjuka smaksatta frukter eller grönsaker. Använd blandningen som en spridning, eller som ett dopp för grönsaker eller crackers. Använd inte ditt hemlagade, lågmjölkade jordnötssmör i stället för den vanliga typen i bakning, eftersom dess låga fettinnehåll ändrar resultatet. Du kan dock använda det pulveriserade jordnötssmöret direkt i recept för att tillsätta protein och jordnötssmak utan fett.
Börjar med jordnötter
Om du inte kan hitta pulveriserad jordnötssmör eller hellre vill undvika den bearbetade produkten kan du börja från jordnötter. Att helt enkelt slipa jordnötter i en matberedare eller kraftig mixer kommer till slut att producera en kornig men bra jordnötssmör. Om du gillar ditt jordnötssmör crunchy, scoop ut och reservera en matsked eller två av nötterna medan de fortfarande är i grovhackade scenen. De flesta recepten kräver ungefär en matsked med tillsatt olja per kopp jordnötter för att smöret skall kunna sprida sig, men det är inte nödvändigt. För att göra den sista spridningen lägre i fett, ersätt upp till 1/4 av jordnötterna med renade kikärter, röda linser eller andra smaksattande baljväxter. Alternativt kan du lägga till honung eller fruktpuré för att söt smöret och göra det mer spridbart.
