Laktosintolerans är en störning som kännetecknas av oförmåga att bryta ner sockret i mjölk - laktos - på grund av låga nivåer av laktas i tunntarmen. Om du är laktosintolerant men tycker om att få grädde ibland eller vill använda ett recept som kräver kräm, finns flera laktosfria alternativ tillgängliga.
Utbredning
Laktosintolerans är vanligt, och som Texas Department of Health / Nutrition Services påpekar, varierar prevalensen beroende på ras. Ungefär 25 procent av den kaukasiska befolkningen i USA antas lida av laktosintolerans, medan bland infödda amerikanska, asiatiska och amerikanska befolkningar kan förekomsten vara så hög som 90 procent. Om dessa personer konsumerar mejeriprodukter som innehåller laktos kan de drabbas av buksmärta, kramper och diarré.
typer
Purifierad silken tofu har en konsistens som liknar ljuskrämets. Ett annat alternativ är att använda en blandning av soja eller ris mjölk och mjölkfri smält margarin eller olja, såsom extra lätt olivolja. Beroende på förhållandet kan denna blandning tjäna som en ersättning för lätt eller tung kräm. Kokoskräm kan användas som en ersättare eller ett purpur medium eller fast silke tofu.
användningsområden
Fast silke tofu, purifierad silken tofu och kokoskräm kan ersättas med lätt eller tung kräm med ett 1: 1-förhållande i recept. För att ersätta soja eller ris mjölk plus mjölkfri smält margarin eller extra lätt olivolja för lätt kräm, använd ett 3: 1 förhållande mjölk till margarin eller olja. För att ersätta denna blandning för tung grädde använd ett förhållande 2: 1. Ljusgräddesubstitut är lämpliga för användning i såser, såsom pastacreme såser. Tunga flamsubstitut kan användas som bas för en efterrätt, såsom chokladmousse.
överväganden
Silken tofu bör köras i en matprocessor för bästa resultat; handblandning kan resultera i en klumpig produkt. Även om tunga grädde ersätter arbete för recept och i krämsåser, piskar de inte som riktigt tung grädde. Således fungerar de inte bra som ersättningar för piskräm som en efterrättstoppning. Smaken är också en övervägande: Sojamjölk har en något nötaktig smak, medan kokoskräm har en mild kokosnöt smak.
risker
Medan ris och rismjölk är relativt lågmåliga livsmedelsprodukter, enligt Wellness-webbplatsen, är sojaprodukter och sojaprodukter bland de mest sju vanligaste matallergerna. Enligt samma källa är kokosnöt också ett vanligt föda allergen. Om du är allergisk mot mejeriprodukter, var försiktig när du ersätter lätt eller tung kräm med soja eller kokosnötprodukter, eftersom dessa också är vanliga matallergener.
