Uttrycket "julienne" betyder "matchstick" och refererar till grönsaker skärs i långa, smala band. Julienne är både en dekorativ teknik och gör också tätare grönsaker kock snabbare. Skära julienne grönsaker för hand kräver en stadig hand och mycket träning. Julienne gröna bönor är speciellt knepiga på grund av deras storlek. När du mästar knivarbetet är det möjligt att skapa delikata juliennebönor i fransk stil.
Steg 1
Skölj de gröna bönorna i kallt vatten. Klipp av och kassera stammarna.
Steg 2
Skär bönorna i halva längden. Lägg dem i en skål.
Steg 3
Lägg en böna klippsidan ner, längs. Krulla fingrarna och placera dina nagels platta kant mot bönans långkant. Curling fingrarna låter dig hålla bönan på plats och undvika att skära fingrarna.
Steg 4
Håll kniven vid basen av handtaget, där den möter bladet. Att hålla kniven lägre ger bättre kontroll.
Steg 5
Placera knivspetsen på den längsta änden av bonen, motsatta fingrarna. Klipp bladet nedåt längs bönans längd, som om du använder en pappersskärare, för att skära av en matchstick-bredd av böna.
Steg 6
Upprepa skärningen över bönans bredd och arbeta mot fingrarna på din motsatta hand. Sätt de skurna bönorna i en skål med isvatten.
Saker du behöver
- Gröna bönor
- Kockens kniv
- Skärbräda
- 2 skålar
- Vatten
- Is
tips
- Undvik att använda ett serrated blad; ett plant blad skär mycket lättare. Arbeta långsamt, först, för att behålla kontrollen av bladet och undvika att skära fingrarna.
