Persilja är medlem i umbelliferae-familjen av grönsaker, relaterade till morötter, fänkål, knölhålan och persilja. Denna krämiga vita rotgrönsak är låg i kalorier, fett och natrium, naturligt kolesterolfritt, och hög i fiber och flera vitaminer och mineraler.
Energi näringsämnen
Enligt US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory innehåller 1 kopp råparsnipskivor 100 kalorier och mindre än? g fett. Det har också 1,6 g protein. Kaloriinnehållet kommer främst från kolhydrater, vid 24 g. Kolhydrater är kroppens föredragna energikälla, speciellt för hjärnan. En servering av persilja ger också 6,5 g fiber eller 26 procent av Daily Value (DV). Fiber hjälper till att sänka "dåliga" LDL-kolesterolnivåer, förbättra matsmältningssystemet och minska blodtrycket något.
vitaminer
Persilja är rika på flera vitaminer. En servering ger 38 procent DV för vitamin C, vilket hjälper till att bilda kollagen; bibehålla kapillärer, ben och tänder; metaboliserar protein; och absorbera järn. Vitamin K, som verkar ett koenzym under syntesen av proteiner som är involverade i blodkoagulering och benmetabolism, är närvarande vid 37 procent DV. Persilja innehåller 22 procent DV för folat, vilket hjälpmedel i proteinmetabolism, förhindrar megaloblastisk anemi, hjälper till att sänka blodhomocysteinnivåerna och förhindrar fosterskador i neuralröret. De ger också 13 procent DV för vitamin E, som tillsammans med vitamin C är en kraftfull antioxidant. Persilja har 8 procent DV för tiamin och pantotensyra och 4 till 6 procent DV för riboflavin, niacin och B-6.
mineraler
Persilja är en utmärkt källa till koppar, vilket ger 80 procent DV. Koppar hjälper till att bilda hemoglobin och bibehålla ben, blodkärl och nerver. De har 14 procent DV för kalium, vilket är viktigt för muskelkontraktion, upprätthåller vätska och elektrolytbalans i celler, sänder nervimpulser och frigör energi under ämnesomsättningen. Magnesium, som hjälper till att bygga ben, tillverkar proteiner, frigör energi från muskelförvaring och reglerar kroppstemperatur, är närvarande vid 10 procent DV. En servering innehåller 9 procent DV för fosfor, vilket hjälper till att bygga starka ben och tänder, frigöra energi under ämnesomsättningen och bilda genetiskt material, cellemembran och många enzymer. Persilja innehåller 3 till 5 procent DV för kalcium, järn, mangan, selen och zink.
Matlagningsförslag
Foodreference.com rekommenderar att du lagrar otvättade parsnips i upp till två veckor i kylskåpet, i en pappershandduk, som sedan placeras i plast. De kan skrällas och trimmas som en morot. För pureeing eller rostning av persilja kan du lämna skinn intakt men dra dem i tvålvatten först för att ta bort eventuell vaxartad beläggning. Prova att kombinera persilja med andra rotgrönsaker, som morötter, sötpotatis eller potatis. Att steka, drizzle med olivolja och örter, och baka till 400 grader Fahrenheit tills ömma.
