Rå eller okokta ägg utgör en potentiell hälsorisk, speciellt om du konsumerar dem regelbundet under långa perioder. Att äta råägg ökar inte bara din risk för att få sjukdom, det kan också orsaka vitamin- och proteinbrist. Kaksmjöl, kakdeg och annan mat som innehåller råägg bör undvikas på grund av den potentiella risken att bli sjuk på grund av bakterier som finns i vissa ägg.
Salmonella
Att äta råägg kan öka risken för att utveckla salmonellaförgiftning, enligt United States Department of Agriculture, eller USDA. Salmonella är en av de främsta orsakerna till livsmedelsburna sjukdomar i USA och kan orsaka magbesvär, diarré, kräkningar, feber och frossa. I vissa fall kan salmonellaförgiftning vara dödlig. USDA rekommenderar fullständigt att laga ägg för att döda eventuella salmonellabakterier som kan vara närvarande.
Biotinbrist
Enligt Linus Pauling-institutet kan äta råa ägg interferera med absorptionen av vitamin, biotin. Rå äggvitor innehåller avidin, ett protein som binder till biotin i magen, förhindrar att det absorberas av din mag-tarmkanal. Matlagning ägg förstör avidin, vilket minskar risken för att utveckla en biotinbrist. Biotinbrister är sällsynta men kan leda till problem som håravfall och hudutslag.
Proteinbiotillgänglighet
Att mata råa ägg ökar biotillgängligheten av proteinet i dem. Enligt en 1998-studie som publicerades i "Journal of Nutrition" är 51 procent av proteinet som finns i råa ägg biotillgängliga, vilket betyder att endast ungefär hälften av proteinet i ett råägg kan absorberas av din kropp. Däremot ökar biotillgängligheten av äggprotein till 91 procent genom att laga ägget, vilket gör kokta ägg en mycket bättre källa till tillgängligt protein än råägg.
rekommendationer
Både USDA och tidskriften "Nutrition Action" rekommenderar att man undviker råa ägg och lagar dem noga innan de äter dem. Ägg ska ständigt kylas och användas inom två veckor. Efter att ha hanterat råa ägg är det viktigt att tvätta händerna innan du rör på något, särskilt annan mat, på grund av risken att överföra salmonellabakterier till andra ytor.
