Kolhydrater är ett av de tre väsentliga makronäringsämnena - vilket inkluderar fett och protein - och din primära roll i din kost är att ge din kropp energi. Kolhydrater är så viktiga för din hälsa att de ska utgöra huvuddelen av ditt kaloriintag, 40 till 60 procent. Kolhydrater är indelade i två grupper, enkla och komplexa, baserat på deras kemiska struktur. Komplexa kolhydrater innehåller längre kedjor socker än enkla kolhydrater och kräver mer ansträngning för matsmältning. Två stora komplexa kolhydrater inkluderar stärkelse och cellulosa.
Stärkelse
Stärkelse är en typ av kolhydrater som bara finns i växtfoder. Stärkelse består av långa raka kedjor av socker, kallad amylos eller grenade kedjor som heter amylopektin. Växtfoder innehåller högre mängder amylopektin till amylos, men mängderna varierar från växter till växter. Stärkelser är inneslutna i växtceller med cellulosa och kan inte lösas i kallt vatten. Men uppvärmningsstärkelser mjuker cellväggen och får det att brista, vilket gör stärkelsen tillgänglig för digestion.
Matkällor av stärkelse
Stärkelse är det primära kolhydratet som finns i spannmålsprodukter, såsom vete, ris och havre. Det är också det dominerande kolhydratet i stärkelse grönsaker som potatis, bönor och ärtor. När du äter stärkelse livsmedel, fungerar din kropp för att bryta ner dem i glukos. Glukos är sockret som din kropp använder vid sin energikälla. Glukos hjälper dig inte bara fysiskt, men är också den främsta källan till bränsle för dina organ, inklusive hjärnan, njurarna och musklerna.
Cellulosa
Cellulosa utgör den cellulära ramen för växter. Den består av oförgrenade glukosmolekyler i en lång kedja som liknar amylos. Emellertid är länkarna mellan glukosmolekylerna i cellulosa mycket starkare, vilket gör det mer motståndskraftigt mot nedbrytning och svårare att smälta. Hemicellulosa är en typ av cellulosa som har färre glukosmolekyler på sin kedja, och kan också bilda former som hexoser och pentoser.
Matkällor för cellulosa
Cellulosa finns bara i växtfoder. Källor inkluderar fruktens hud, grönsakens stengel och ytterhöljet av korn, frön och nötter. Din kropp kan inte smälta cellulosa eftersom den saknar de enzymer som behövs för att bryta ner det. Cellulosa är fibern i växtfoder. Fiber i mat hjälper till att flytta mat genom matsmältningssystemet och lägger till massa för avföring. Det förbättrar mättnad, hjälper till att kontrollera hungern. Cellulosa fungerar också som en källa till bränsle för de vänliga bakterierna som finns i dina tunntarmen.
