Ryska rågbröd och pumpernickel är täta, mörkfärgade bröd som har en skarp smak och är lite sura. Trots att det finns lokalt i de flesta livsmedelsbutiker, har ryska rågbröd sitt ursprung i Östeuropa, Skandinavien och Ryssland. Pumpernickelbröd har sitt ursprung i Westfalen i Tyskland. Även om rågmjöl är den huvudsakliga ingrediensen som används i båda brödena, är recepten och beredningsmetoderna för det traditionella ryska rågbrödet och pumpernickel ganska olika från varandra.
Ryska rågbröd
Ryska rågbröd Fotokredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Traditionellt ryssar bakade billiga och näringsrika ryska rågbröd från ett recept som gått vidare i generationer. Receptet på ryska rågbröd behöver bara rågmjöl, surdeg, vatten och salt, enligt Rysslands InfoCenter. Gjord under fem dagar från rågmjöl och vatten, används surdräkt som stigande medel. I motsats till det traditionella ryska rågbrödet har det ryska rågbröd som finns i de flesta livsmedelsbutikerna jäst istället för surdej som ett stigande medel och innehåller många fler ingredienser, av vilka några inkluderar berikat mjöl, rågmjöl, vatten, salt och olja.
Pumpernickelbröd
skivad pumpernickelbröd Fotokredit: adlifemarketing / iStock / Getty Images Det ursprungliga receptet på pumpernickelbröd använder kokt rågmjöl som huvudbeståndsdel. Traditionell bakning av pumpernickelbröd består av två steg enligt den tyska Food Guide: en initial bakperiod på två timmar, följt av att ånga i ugnen i ytterligare 16-24 timmar. Den långvariga tillagningstiden gör att rågstärkelsen karamelliseras och ger pumpernickelbröd sin rika, mörka färg. Amerikansk pumpernickelbröd skiljer sig från traditionellt pumpernickelbröd eftersom det innehåller vetemjöl förutom rågmjöl och får sin mörka färg från melass, kaffe eller kakaopulver som läggs till degen som färgämnen.
Näringsvärde av ryska råg och pumpernickelbröd
skivad pumpernickelbröd Fotokredit: Paul Cowan / iStock / Getty Images En portion eller en skiva av ett populärt varumärke ryskt rågbröd ger 70 kalorier, varav de flesta bidrar med kolhydrater. Det ger också 4 procent av det dagliga värdet av dietfibrer och 2 procent av det dagliga värdet för kalcium. Å andra sidan ger en skiva eller en servering pumpernickelbröd 90 kalorier, varav de flesta är kolhydrater. En skiva pumpernickelbröd ger emellertid 16 procent av det dagliga värdet för fiber, vilket är fyra gånger mer än det som tillhandahålls av en skiva ryskt rågbröd. Dessutom ger pumpernickelbröd 10 procent av det dagliga värdet för vitamin A, D och E och kalcium.
Fördelar med rågbröd
skivad rågbröd Fotokredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Råg som ingrediens i bröd kan ha en positiv effekt på hälsan. Detta beror på närvaron av fibrer, fenolsyra, lignaner, alkylresorcinos och andra bioaktiva föreningar i råg. Det höga innehållet av fiber i bröd som innehåller råg kan bidra till att bibehålla tarmhälsan genom att förhindra förstoppning. Vidare kan konsumtion av rågbröd minska risken för typ 2-diabetes, hjärtsjukdom, bröstcancer och kolorektal cancer, och till och med hjälpa till med viktminskning.
