Medan grönkål är den vanligaste ätta sorten, erbjuder rödkål mer näringsrika fördelar såväl som en stark och robust smak. Rödkål innehåller en typ av grupp av fytokemikalier eller föreningar som finns i vegetabiliska livsmedel med sjukdomsbekämpande egenskaper som tillsammans kallas polyfenoler. Polyfenoler kan erbjuda antioxidant, antiinflammatoriska och anti-cancer fördelar. Rödkål är låg i kalorier, en bra källa till dietfibrer och en rik källa till flera vitaminer.
Grundläggande näringsämnen
En kopp röd rödkål, hackad eller ca 89 g ger 27 kalorier, 0 gram fett, 1 gram protein, 7 gram kolhydrater, 2 gram dietfibrer och 24 mg natrium. Rödkål är rik på flera vitaminer, inklusive vitaminerna A, C och K, liksom mineralerna kalium och mangan. Rödkål, förutom polyfenoler, är rödkål rik på beta-karoten, vilket ger antioxidantfördelar.
vitaminer
En kopp råhackad rödkål ger 993,2 internationella enheter av A-vitamin, som motsvarar 19 procent av det rekommenderade dagliga värdet, eller DV, för detta näringsämne. Det mesta av dess vitamin A är i form av beta-karoten - formen finns i de flesta färgglada grönsaker och frukter. Vitamin A ökar immuniteten, hjälper till vid tillväxt och utveckling och främjar hälsosynt syn. En kopp av denna veggie erbjuder 50,7 mg C-vitamin, eller 84 procent av DV och 40 mikrogram K-vitamin, eller 56 procent av DV. C-vitamin förbättrar immunsystemets funktion, främjar tandköttets hälsa och hjälpmedel vid sårläkning och kollagenproduktion. K-vitamin är viktigt för att bygga och bibehålla starka ben och blodproppar.
mineraler
En kopp röd rödkål, hackad, ger 216,3 mg kalium, eller 9 procent av DV och 0,217 mg mangan eller 10 procent av DV. Många livsmedel, särskilt kött, mejeriprodukter och produkter, är rik på kalium och kål är inget undantag. Kalium, ett stort mineral, är viktigt för att reglera hjärtslag och blodtryck samt att främja vätskebalansen i kroppen. Mangan, ett spårmineral, är involverat i energimetabolism eller omvandlar kolhydrater, proteiner och fetter till energi för celler att utnyttja.
polyfenoler
Rödkål är rik på en viss polyphenolgrupp som heter anthocyaniner. En 3-ounce servering av röd rödkål ger 196,5 milligram polyfenoler - 28,3 milligram, varav antocyaniner. Anthocyanin och vitamin C-innehållet i rödkål är mycket större än för grönkål. Enligt Ronald Wrolstad, Oregon State University professor i livsmedelsvetenskap och teknik finns experimentella bevis som visar att vissa antocyaniner har antiinflammatoriska, antivirala och antimikrobiella egenskaper.
Förberedelse och matlagning
Ta bort kålens yttre löv och, även om kålens inre är vanligtvis ren, kan du fortfarande rengöra den för att ta bort eventuella kvarvarande skräp. För att göra det, skär det inre huvudet i bitar och skölj. Du kan skära, hugga eller strimla denna grönsak före matlagning, men var medveten om att överkokande grönsaker, som rödkål, förstör många av vitaminerna och andra fördelaktiga föreningar. För att behålla de flesta näringsämnen är det bäst att laga mat i en liten mängd vatten. Lätt ångning är en effektiv matlagningsmetod.
