I Nordamerika etablerar den framväxande råmatrörelsen sig som ett potentiellt hälsosammare alternativ till en diet som alltmer består av bearbetade och kokta livsmedel. Att citera den enda förlitningen på råa livsmedel från våra avlägsna evolutionära förfäder, kommer den råa kostdieten med påståenden av en mängd hälsofördelar som tillskrivs denna mer "naturliga" sätt att äta. Även om detta kan vara sant för vissa råa livsmedel, finns det potentiellt negativa bieffekter av att äta okokade korn.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus-bakterien finns i en mängd olika livsmedel, med olika stammar associerade med en mängd potentiella hälsofördelar och negativa biverkningar. Vissa stammar av denna bakterie konkurrerar med andra bakterier i matsmältningssystemet, som tjänar som ett probiotiskt och minskar mängden potentiellt skadliga bakterier som salmonella. Andra stammar är emellertid potentiellt skadliga för människor. Av dessa skadliga stammar är emetik eller kräknings- och illamående-inducerande stam huvudsakligen associerad med risprodukter. När riset är okokt eller underkokt, producerar denna stam av Bacillus cereus ett toxin som kallas cereulid, vilket kan leda till kräkningar och illamående inom 24 timmar efter intag.
lektin
Lectin är ett protein som fungerar som en naturlig insekticid med en stark affinitet för kolhydrater. Finns på okokt ris och bönor, är detta protein ett av de 10 främsta orsakerna till matförgiftning och kan leda till illamående, diarré och kräkningar när de äts i överflöd. Detta härrör från lectins förebyggande av reparation av gastrointestinala celler som är skadade när de äter. Denna naturliga process av skada och reparation är förknippad med gastrointestinal hälsa och regelbundenhet, och vid inhibering kan det leda till symptomen på matförgiftning. På lång sikt är lektinerna som finns på okokt ris associerade med utvecklingen av celiaki, diabetes och kolorektal cancer.
Matsmältning
Den yttre cellulosabeläggningen på ris, som liknar den som finns på bladen av de flesta gröna växterna, hjälper till att skydda kornen från skador. Denna skyddande egenskap är också förknippad med dålig matsmältning, med matsmältningssystemet som inte kan bearbeta de flesta cellulosarika livsmedel. Medan cellulosrika livsmedel tjänar som kostfiber och främjar matsmältningshälsan minskar oförmågan att smälta cellulosabeläggningen av ris sitt näringsinnehåll. När den kokas vid temperaturer vid eller över det kokande vattnet är den här cellulosabeläggningen skadad. Detta leder till ökad matsmältning av ris, samt ökad absorption av dess proteiner och andra näringsämnen.
Pica
Pica är en sjukdom som definieras av en omättlig önskan att äta icke-livsmedel, såsom hår, färg och sand eller livsmedelsingredienser, såsom mjöl, salt och rått ris. Även om det är vanligare hos barn, påverkar pica människor i alla åldrar och kan vara särskilt uttalade under graviditeten. Denna sjukdom är främst hänförlig till otillräckligt mineralinnehåll i din kost, med järn och zinkbrist bland de främsta orsakerna. I vissa fall är pica dock icke-näringsrelaterat, i stället förknippat med en onormal önskan om vissa texturer i munnen. På grund av de potentiella riskerna med dessa kostvanor, kontakta din läkare om du har ovanligt starka begär för okokt ris, andra livsmedelsingredienser och / eller andra livsmedel.
