En del av det roliga att gå till en ny restaurang, eller prova en ny typ av mat, lär sig om nya och exotiska ingredienser. Detta gäller särskilt för västerlänningar som äter asiatisk mat, med sina olika kulinariska kulturer och hela sin värld av okända färger, smaker och texturer. En sådan ingrediens är tamarind, som ger många etniska rätter med en distinkt fruktig tang. Den är tillgänglig på asiatiska marknader i två vanliga former.
Om Tamarind
Tamarinden är infödd till Östafrika, men dess dygder som ett nyanser och livsmedelsingrediens har hjälpt till att sprida sig i världens tropiska regioner. Frukten växer i form av långa, läderiga skivor som liknar bönor. När de mognar och mognar blir den yttre huden ett hårt, skört skal och massan inuti torkar till en brun, klibbig massa. Detta pressas in i block för kommersiell försäljning, med eller utan hårda frön. Den tangy frukten används som citron eller lime juice för att lägga till en uppfriskande sur accent till mat och såser.
Användning av Tamarindmassa
Tamarindmassa säljs vanligen i form av en liten krymppaket, komprimerad och mycket tät. För att använda det i ett recept, skära av en bit från din massa massa och placera den i en mätbägare eller blandningsskål. Täck massan med kokande vatten och låt det sitta i minst fem minuter, omblandning ibland. Stryk vätskan, plocka frön från din sil och tryck så mycket massa genom det som du kan hantera. Slutresultatet ska vara en tunn, brun klibbig pasta.
Använda Tamarind Pasta
Tamarind pasta är en bekväm produkt, mycket likadan i vägen till vitlök eller ört pastor säljs i produktionen delen av din stormarknad. Tamarindpasta är tamarindmassa med frön och fibrerna avlägsnades, precis som du skulle hemma. Den är packad i glasburkar, eller ibland placerad i plastklemrör som tandkräm. Beroende på varumärke och dess kvalitet kan pastan innehålla sötningsmedel eller konserveringsmedel. Denna typ av pasta är slät och innehåller inga frön eller fibrer och kräver ingen blötläggning. Den kan användas direkt från burken.
Använda Tamarind
I de flesta användningsområden är skillnaden mellan tamarindmassa och tamarindpasta liten. Tamarind pasta är bekvämare eftersom det kan läggas direkt till disken, vilket sparar både tid och ansträngning. Några hävdar att nyblött tamarindmassa har en bättre, friskare smak, men de flesta kockar ser liten skillnad. Tamarind används i ett stort urval av rätter i Indien, Sydostasien och Mellanöstern, inklusive soppor, rörfries, nudlar och desserter. Det är också den sura ingrediensen i Worcestershire sås.
