Meringue, gjord av piskade äggvitor och socker, är lätt, fluffigt och gott. Många traditionella meringue recept beror på okokt äggvita i slutprodukten, vilket utgör en säkerhetsrisk. Du kan köpa eller köpa säkra maränger, allt från marängkakor till meringue-toppade pajer.
Risker och faror
Okokta maränger gjorda med rå äggvita kan innehålla salmonellabakterier, vilket orsakar salmonellos. Symtom innefattar diarré, kramper och feber. När närvarande finns salmonella vanligtvis i äggulan, men vita betraktas inte som säkra. Ägg måste pastöriseras eller kokas till 160 F för att döda salmonella. Inköpta maränger från bagerier och mataffärer kokas, bakas eller pastöriseras och utgör ingen risk.
Bakade Meringues
Meringue kakor och andra bakade meringues kräver inga speciella säkerhetsåtgärder. Slå äggvita med socker, tillsätt citronsaft eller grädde av tandsten om du vill. Rör eller sked din maräng som önskat och baka. Eventuellt recept som kräver bakning vid måttlig värme, ca 350 F, i minst 15 minuter når en säker temperatur.
Pasteurized Egg Whites
Pasteuriserad torkad äggvita erbjuder ett säkert alternativ till färskt äggvita. Pasteurisering värmer ägget mycket snabbt och kyler sedan det för att döda bakterier. Kombinera pulveriserad äggvita med vatten och socker, slå sedan. Det kan ta längre tid att uppnå den höga, lätta konsistensen av en bra maräng med pulveriserade vita. Du kan äta maränger gjorda med pastöriserad äggvita rå utan risk för salmonella.
Kokad Meringue
Förbered en säker maräng genom att vispa ihop äggvitor och socker i en värmesäker blandningsskål över en kruka med kokande vatten. Vispa, låt meringue värma försiktigt tills äggvitorna når 160 F. Ta av från värmen och tillsätt grädde av tartar. Fortsätt att slå tills marängen har önskad textur.
