Hemlagad mat erbjuder den skarpa och underbara guldskorpan så tilltalande i kommersiellt stekta produkter - men ofta utan onödigt salt tillsättes socker och tillsatser i industrikök. Olyckligtvis, när du stekar hemma, löser det här läckra laget ofta i oljan eller faller av maten innan du klipper upp i önskad krusig beläggning. Att hålla bröd på maten är inte så svårt, när du väl vet några enkla tricks i handeln.
Steg 1
Pat torka varje bit av mat du steker med pappershanddukar.
Steg 2
Ställ in tre pajplattor eller andra breda, grunda behållare. Fyll en med ett tjockt lager majsstärkelse. Fyll den andra om en tredjedel full av mjölk eller mjölkersättning. Slå ett ägg i mjölken tills blandningen är jämn och krämig. Fyll den tredje med ett tjockt lager mjöl, brödsmulor eller din beläggning av valet.
Steg 3
Smörj mjölken och äggblandningen med salt, peppar och örter och kryddor som du gillar, och matcha dem med maten du steker. Till exempel lägg till fjäderfä kryddor för stekt kyckling; chili pulver, kummin, timjan och oregano till fisk avsedda för tacos; och lite citron peppar och ingefära för asiatiska grönsaker. Du kan också krydda mjöl eller brödsmulor.
Steg 4
Coat varje parti som stekas först i majsstärkelsen, täcker den helt och skakar av överskottet. Doppa den belagda maten i ägg-och-mjölkblandningen, belägg den ordentligt. Rulla det våta partiet i det torra mjölet, belägg det helt.
Steg 5
Doppa den belagda maten tillbaka i mjölkblandningen och rulla den igen i mjölet. Klätt försiktigt på maten med fingertopparna. Placera de dubbeldipade pannorna på en platta fodrad med en pappershandduk när du gör dem.
Steg 6
Lägg en pappershandduk ovanpå den belagda maten. Försegla plåten försiktigt med en längd eller två av plastklämmor. Dra inte det för hårt, men se till att alla kanter är täta. Placera plattan i kylskåpet och låt maten sitta i minst 60 minuter. Detta hjälper beläggningen att härda lite, vilket kommer att hålla det på maten.
Steg 7
Fyll en stekpanna ungefär halvvägs med olja. Värm oljan över medelhög värme tills en stek termometer läser minst 350 grader F. Om du inte har en stek termometer, är oljan varm när några smula mjöl kastas in i det sizzle.
Steg 8
Placera de belagda pannorna i den heta oljan några i taget, var försiktig så att du inte mängder pannan. Koka dem utan att flytta dem enligt vilken typ av mat du förbereder - kycklingbröst eller biff kan ta sju till nio minuter, medan kycklingfingrar eller fisk kräver fyra till sex minuter. Tuffare grönsaker kan ta tre till fem minuter, och räkor eller kammusslor kan vara redo att vända om på så lite som en till två minuter.
Steg 9
Vrid maten noggrant med tang och låt den laga mat i samma tid som används för första sidan. Kontrollera proteinens skenhet med en snabbläs termometer. Nötkött, fläsk och fisk görs på 145 F, medan fjäderfä görs vid 165 F. Räkor och kammusslor görs när de är helt opaka på insidan. Ostron görs när beläggningen är skarp och gyllene.
Steg 10
Placera stekt mat på en ren tallrik fodrad med en dubbelt tjocklek av pappershanddukar för att tömma. Om du lagar flera satser, sätt tallriken i en varm ugn för att hålla dem varma.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Pie tallrikar
- Gaffel
- Majsstärkelse
- Ägg
- Mjölk
- Mjöl eller brödsmulor
- Kryddor
- plattor
- Plastklammerfolie
- Stekpanna
- Olja
- Fry termometer
- Tång
- Instant-läst termometer
tips
- Frytbelagda matar i små satser. Låt oljan komma tillbaka till sin optimala temperatur mellan satser för att försegla beläggningen så att den vidhäftar istället för att lösas upp.
varningar
- Använd inte samma tallrik för kokta livsmedel som du använde för den råa panerade maten för att undvika eventuell korskontaminering, särskilt när det gäller kött, fjäderfä eller fisk.
