En biff-axelbröd är en billig stekskärning från nötkreaturs muskulösa axelområde. Den tuffa, lätt tuffa axelresten torkar lätt ut, men drar fördel av fuktiga matlagningsmetoder som braising, vilket tenderar att steka när det simmar långsamt i vätska. Att bräda en axelbröd i vätskor som buljong, äppeljuice eller till och med öl eller vin gör till och med det tuffaste rostbiffen till en smakfull gaffelmatta.
Steg 1
Täck botten av en tung nederländsk ugn med en liten mängd matolja. För en hälsosammare stek, använd olivolja eller rapsolja.
Steg 2
Värm oljan över medelhög värme. När oljan är varm, sätt axelbröd i stekpannan.
Steg 3
Skaka grillen snabbt i den heta oljan så att köttets utsida blir brun. Vrid köttet efter behov så att alla sidor är jämnt bruna.
Steg 4
Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit.
Steg 5
Stänk grillen med salt och peppar efter smak.
Steg 6
Lägg till ditt val av vätskor till pannan. Använd tillräckligt med vätska för att bringa nivån upp till ungefär halvvägs av rosten. Använd ditt val av vätska som vatten, buljong, äppeljuice, vin, öl, whisky, tomatjuice eller en kombination av vätskor.
Steg 7
Överför den nederländska ugnen till ugnen. Kontrollera steket ibland och tillsätt vätska för att ersätta vätska som avdunstar. Justera din ugnstemperatur, om det behövs, för att hålla vätskan vid en mild och konstant simmering.
Steg 8
Koka köttet i två till tre timmar. Använd en kötttermometer för att säkerställa att köttet registrerar en säker temperatur på minst 160 grader Fahrenheit.
Steg 9
Ta bort grillen från pannan. Låt det vila i minst fem minuter, skiv och servera sedan.
Saker du behöver
- Tung nederländsk ugn med lock
- 2 till 3 msk. matlagningsolja
- Salt och peppar
- Vatten, buljong, äppeljuice, vin, öl eller andra vätskor
- Kötttermometer
- Kniv
