Du behöver bara hålla koll på klockan för att laga durumvete semolina pasta till al dente och dra nytta av sin tandstruktur. Nästan allt torkat pasta kommer från durum semolina, en grovmalt hård vetemjöl med högt glutenhalt. Semolina's gluten ger den den robusthet den behöver för att hålla upp till tjocka såser utan att förlora den delikatess som behövs för att böja och vrida sig i komplexa pastaformer. Semolina kockar till al dente bättre än äggbaserade, blandade korn och icke-vete pasta, så gör det till ditt första val för traditionella pastarätter och grytor.
Steg 1
Förbered pastasåsen och varma den och vänta på pastaen på spisen i en stor kastrull över låg värme.
Steg 2
Häll ungefär 5 liter vatten i en stor kruka för varje 1/2 pund durumpasta och bringa den till en rullande koka. Oroa dig inte för att använda för mycket vatten; du behöver tillräckligt med vatten så pastaen kan röra sig fritt.
Steg 3
Tillsätt 1 till 2 matskedar grovt salt för varje 5 liter vatten efter det att det kokar. Vänta på att vattnet återvänder till koka.
Steg 4
Lägg pastaen i vattnet. Rör om pastaen tills vatten återvänder till koka, rör sedan några gånger varje minut därefter.
Steg 5
Koka pastan tills helt innan al dente hela vägen - eller tills nudlarna har knappt märkbar knipp på insidan - om du ska sluta laga den i en sås, ca 5 till 7 minuter beroende på nudeln.
Om du ska använda pastaen i en bakad maträtt, laga den ca 1 minut före al dente, eller tills den nästan smakar klar, men den har en bestämd crunch i mitten. Nudlarna kommer att sluta laga mat i ugnen.
Steg 6
Töm nudlarna i en kolv och reservera ca 1 kopp pastavatten. Skölj inte nudlarna om du inte använder dem för en sallad. Stärkelsen som täcker nudlarna hjälper såspinnen.
Steg 7
Lägg ca 1/4 till 1/2 kopp reserverat pastavatten till såsen, om du har gjort en och sätt värmen till medium. Koka såsen tills den minskar tillräckligt för att belägga baksidan av en sked och tillsätt nudlarna. Rör nudlarna i såsen tillräckligt nog för att belägga dem. Sluta laga nudlarna i såsen, rör endast en eller två gånger.
Saker du behöver
- Brett kastrull
- Stor bred gryta
- Grovt salt, såsom kosher salt eller havssalt
- Durkslag
tips
- Kasta pastaen kontinuerligt om du måste vänta mer än en minut eller två innan du lägger den på såsen för att förhindra att den klibbar.
