Lax och öring hör båda till samma fiskfamilj, tillsammans med grayling och chars. Som ett resultat är förberedelsemetoder för att laga fisken i stort sett utbytbara. Med tanke på populariteten både lax och öring brukar de regelbundet användas för att lagra sjöar - och du kan hitta dem i de flesta delar av världen.
Populära nedskärningar
Du kan normalt hitta både öring och lax i flera olika former hos din lokala fiskare eller stormarknad. Laks biffar är en mycket populär snitt, medan öring är bland de fiskar som du mest sannolikt ser tillgänglig helhet. Båda typerna av fisk är också vanligtvis tillgängliga i filéer. Om du köper en hel öring, kan du rekommendera matlagningsteknik, poaching, grillning, bakning eller, när det gäller liten regnbågsöring, till och med stekpanna. Du kan också förbereda biffar på samma sätt, medan delikata filéer oftast är bäst panfried eller panerad och stekt. Oavsett snittet ska du mäta tillagningstiden baserat på den tjockaste delen av fisken och kontrollera att köttet är kokt helt där.
Oljeinnehåll
Ett sätt att kategorisera fisk och besluta om bästa matlagningsmetoden är att notera oljainnehållet. I detta avseende är lax och öring mer lika än de är olika, som båda ganska oljiga fiskarter. Andra oljiga fiskar inkluderar makrill, smälta, tippare, ansjovis, färsk tonfisk, sardiner och svärdfisk. När fisken har ganska hög oljeinnehåll, gör de bra med matlagningsmetoder som inte är beroende av extra oljor eller fetter. Till exempel kan du baka, ånga, grilla eller steka lax eller öring till utmärkt effekt. Att steka i olja eller fett är mindre lämpligt.
Smak
Medan öring och lax är nära besläktade och typiskt utbytbara i recept, har de lite annorlunda smaker. Jämfört med den mesta smaken av öring har lax en större smak, ibland beskrivs som sötare. Konsistensen av lax inspirerar också många hängivna entusiaster, vilket framträder i dess centrala roll i japanska köket och den finsmakande statusen för särskilda typer av lax som sockeye eller kung.
Matlagning lax-öring
Om du överväger mellan lax och öring, kan du kompromissa och försöka laxöring, även känd som stålhöda. En annan medlem av salmonidae-familjen, steelhead är mycket lik den lax i utseende, med samma färg och struktur. Precis som lax, migrerar stålhuvudet uppåt för gyta och spenderar resten av sitt liv i havet. Båda fisken äter mycket krill, vilket ger den karakteristiska färgen. Slutligen har båda likadana smaker och är lämpade för samma matlagningsteknik, inklusive bakning, ångning, grillning eller stekning.
