Om du letar efter ett alternativ till matlagning med smör eller smör, överväga att prova bomullsfrön, solros eller sojabönolja. Dessa mångsidiga och hälsosamma vegetabiliska oljor härrör från växter odlade i olika länder och klimat. Förutom att ge olja är dessa frön en källa till mat för människor och djur, kläder och textilier, industrikemikalier och biobränslen. Bomull, solrosor och sojabönoljor skiljer sig åt i deras näringsprofil, lämplighet för matlagning och i deras smak.
Likheter
Bomullsfrön, solros och sojabönolja är flytande vid rumstemperatur. Detta beror på deras låga mättade fettinnehåll. Du kan använda varje typ av olja i sallader, stekta eller bakade varor. Varje fröolja är hög i fleromättade fetter, såsom omega-6, omega-3 och omega-9-fettsyror. Omega-6 och omega-3 är essentiella fettsyror. Eftersom din kropp inte kan göra dem måste du få dem från din kost.
Varje olja tillverkas i en tvåstegsprocess. Först krossas frön eller komprimeras för att pressa ut oljan. Den återstående oljan som fångas i frön extraheras med användning av ett lösningsmedel, såsom hexan. Oljorna bearbetas därefter för att avlägsna vatten och föroreningar som kan påverka deras smak, hållbarhet eller värmestabilitet.
Bomullsfröolja
Bomullsfröolja har cirka 25 procent mättat fett, med en 2 msk. betjänar att ha 7 g mättat fett, 4,8 g monomättad och 14,1 g fleromättat fett. Den primära fettsyran i bomullsfröolja är omega-6 eller linolsyra. Bomullsfröolja bryts inte ner så snabbt som sojabönolja eller solrosfröolja när den används i stekning. Detta gör det till ett bättre val för den kommersiella mat- och snacksindustrin.
Solrosolja
Det finns fyra typer av solrosfröolja med olika blandningar av mättade och omättade fetter. Hög linoljär solrosfröolja innehåller 68 procent linolsyra eller omega-6-fettsyra och 21 procent olja eller omega-9. Resten är mättat fett. Den solrosfröolja du köper i affären är mestadels oleinsyra som har ungefär 26 procent linolsyra och 65 procent oljesyra. Högoljolja har 82 procent oljesyra och 9 procent linolsyra. Den fjärde typen kallas hög stearinsyra / högolja, som kommer från hybrid solrosfrö som ger naturligt hydrogenerad olja. Högstearinsyra innehåller 72 procent oljesyra, men den 18 procent stearinsyra som den innehåller gör det till ett alternativ till förkortning eller andra hydrerade oljor som kan innehålla mer mättade fetter.
Sojabönsolja
Sojabönor är den vanligaste vegetabiliska oljan i USA. Sojabönolja innehåller emulgeringsmedel som hjälper till att stabilisera olja och vattenblandningar, såsom majonnäs och salladsdressing. Sojabönolja är den enda av de tre som innehåller omega-3 syra alfa-linolensyra och omega-6. Liksom omega-6 kan ALA skydda din mot hjärtsjukdomar och stroke genom att sänka din lågdensitets lipoproteinkolesterol och höja din högdensitets lipoproteinkolesterol. Lägg till sojabönolja i din kost om du inte kan äta omega-3-rik fisk eller ta fiskolja-tillskott.
