En fläskhock eller skinkhock som det vanligtvis kallas kommer från grisbenet strax ovanför foten och under knäet. Fläskhock är ett mycket billigt och tufft köttstycke som är fyllt med bindväv, ligament och muskelfibrer. När den kokas låg och långsam, ger den emellertid gaffelkött och en mycket smaklig buljong som är användbar för att göra grytor och soppor. Fläskhockar finns antingen röka eller osmoked. Utgåvan påverkar inte matlagningstekniken, men man ger en rökare smak, som du kanske föredrar.
Steg 1
Skölj hocken med kallt vatten och placera i en stor, kraftig potten.
Steg 2
Lägg till grovt hackade grönsaker inklusive lök, potatis och selleri. Grönsakerna kommer att hjälpa säsongen hocken och buljongen. Börja med två lök, ett pund potatis och en komplett selleri gäng, ungefär åtta stjälkar, med den övre lövhalvan borttagen.
Steg 3
Tillsätt peppar och färska örter, inklusive timjan, rosmarin och vikblad, till smak. Om du inte har färska örter, använd torkade örter i ett förhållande på en till tre; en servering med torra örter för var tredje färskt. Att tillsätta salt är valfritt, eftersom skinkan redan har en mycket salt smak, särskilt om den har rökt.
Steg 4
Fyll din kruka med hock, grönsaker och örter med vatten tills alla ingredienser är täckta med minst en tum vatten.
Steg 5
Ta till en låg simmer och laga i två till tre timmar. Längre matlagningstider resulterar i mer ömt kött på hocken och en rikare buljong.
Steg 6
Dra av buljongen från hocken och grönsakerna med en kolv och lagra den för användning som lager för soppa. Pork hock lager föredras för användning i delade ärtsoppa, med bitar av skinka från hocken blandad till slutprodukten.
Steg 7
Skär eller tillag kokta köttstycken av skinkhocken och servera med kokta grönsaker, eller använd som ett tillägg till soppa gjord av fläskbeståndet. Du kan äta grönsakerna som görs med beståndet, men de kommer att sakna det mesta av deras konsistens. Överväg att göra en extra portion av rostade eller ångade grönsaker för att gå med din skinka.
Saker du behöver
- Fläskhock
- Stor kruka
- lök
- Potatisar
- Selleri
- Salt
- Peppar
- Timjan
- Rosmarin
- Bay lämnar
- Durkslag
tips
- Om du vill ha fastare grönsaker, lägg dem inte till senare i matlagningsprocessen. Du kan också bruna din fläskhock innan du simmar. Brun i den stora potten som du använder för att simma över medelhög värme med 2 matskedar vegetabilisk olja. Browning kommer att lägga till en sötare smak för köttet och skapa en sprödare utanför texturen.
varningar
- Ge inte benet från fläskhocken till din hund eller husdjur. Matlagningsprocessen kommer att mjukna benet avsevärt och göra det benäget att chippa och spricka.
