N�tk�tt, fl�sk, kyckling och kalkon konsumeras alla av amerikaner i stora m�ngder. Men lamm och kalvk�tt, tv� exceptionellt �mma och delikat k�tt, �r n�stan inte lika h�rda som de �r i Europa och p� andra st�llen. Om din enda erfarenhet av lamm var en h�rd, �verkokt, starkt luktande bensteg p� din mormors bord, f�rs�k att grilla en lammribb eller l�ndskivor f�r att smaka p� skillnaden.
Om Lamb
Eftersom lamm kommer fr�n relativt unga djur �r de flesta av dess sk�rningar �mma att rosta, koka eller grilla. Men vissa delar �r mer anbud �n andra. Shanksna �r relativt snygga och dra nytta av l�ngsam matlagning. De �maste delarna �r de som sk�rs fr�n vardera sidan av lammets ryggrad. Den fr�mre halvan av lammet ger ribbsk�ret, medan bakhalvan ger l�ndsk�rningarna. Ribben kan k�pas som enskilda kotletter eller som en fullstativ, medan l�ret normalt sk�rs i kotletter.
Loin Chops
Lambbenskivor motsvarar premium T-bone eller porterhouse steaks skuren fr�n steers. Den inneh�ller en del av varje mager muskelmassa och den �nnu mer k�nsliga smaken, dividerad med ett v�sentligt ben. Ibland l�mnas koteletterna fr�n vardera sidan av ryggraden ihop f�r att g�ra en st�rre del, som kallas en engelskspr�kig l�ndhack. �ven efter lammstandarder �r l�nkoteletter ovanligt anbud.
Rib Chops
Ribkoteletter sk�rs fr�n den del av l�ndmuskeln som str�cker sig �ver ribbdelen till djurets axel. Som kotletter sk�rs fr�n l�nden �r revbenskotelorna exceptionellt �mma. Den fr�msta skillnaden mellan dem �r att revbenskotorna inneh�ller mer fett, b�de i form av att marmorera genom sj�lva muskeln och �ven skiktet av skyddande fett som omger ribborna. Det �r lammets fett som b�r den s�rpr�glade smaken, och lammentusiaster f�redrar ofta ribbkoteletter av den anledningen. Standardribbkoteletter inneh�ller en revben, men "dubbla kotletter" sk�rs tv� revben bred.
Grilling Lamb
B�da ribben och l�ndskivorna �r normalt grillade eller broiled, tv� matlagningsmetoder som ger rik, smaklig brunad smak i k�ttet. Varje teknik �r beroende av snabb, intensiv v�rme f�r att laga kotletter. Med grillning kommer v�rmen fr�n nedan i form av en gas- eller kolsbrand. Med sm�rg�s kommer v�rmen fr�n ovan i form av gas, p� restauranger eller ett elelement i hemmet ugn. I b�da fallen ger snabbmatningen en chop som �r brunbrunad p� utsidan men fortfarande saftig och �m p� insidan.
