Kikärter eller garbanzo bönor är klumpiga, ljusbruna bönor som du kan äta kall i sallader, rostad som ett knäckt mellanmål eller kokt i soppor och grytor. De är vanliga i indiska, sydamerikanska och Mellanöstern kök. Du kan köpa dem konserverade eller torra, men om du köper dem torra måste du suga dem innan du lagar mat som du skulle med andra bönor.
Steg 1
Plocka ut några dåliga kikärter, som de med mögliga fläckar eller hål.
Steg 2
Placera resterande kikärter i en stor skål och fyll i skålen med vatten. Rör bönorna runt lite och dränera.
Steg 3
Upprepa sköljning minst ett par gånger. Madhur Jaffrey, författare till "World-of-East Vegetarian Cooking," skriver att du faktiskt behöver skölja dessa flera gånger.
Steg 4
Fyll på skålen med vatten. Det finns ingen exakt mängd; råd varierar från Jaffreys rekommendation om 5 koppar vatten per 1 kopp kikärter till University of Illinois Extension s förslag på 8 koppar vatten per 1 kopp kikärter.
Steg 5
Tillsätt en liten mängd kakor till vattnet om kikärterna är gamla. Äldre kikärter tenderar att vara hårdare, och bakpulver kan hjälpa till att tendera dem. Rådgivning om mängden bakpulver, som mängden vatten, varierar, från 1/4 tsk. per 1 kg kikärter, som föreslagits av U.S. Dry Bean Council, till Jaffreys instruktion att tillsätta 1/8 tsk. per 1 kopp kikärter.
Steg 6
Låt kikärterna suga i vattnet i minst 12 timmar.
Saker du behöver
- Stor skål
- Vatten
- Sked
- Baktvätt, tillval
tips
- När du är redo att laga kikärterna, placera dem i färskt vatten och börja koka dem. När vattnet kokar, sänk värmen så att vattnet simmrar. Koka i minst en timme, men notera att mycket äldre, hårdare kikärter - även efter blötläggning i bakpulver - kan ta nästan tre timmar att helt laga mat.
varningar
- Jaffrey föreslår att man använder blötvatten för att laga matlagning, men den bakpulver du lägger till det blötvatten kan faktiskt skapa problem under matlagningen. U.S. Dry Bean Council varnar för att använda bakpulver i vattnet under matlagning kan bryta bönorna av vitamin B1, även kallat tiamin eller tiamin.
