Pancetta är bacon, italiensk stil. Det härdas, istället för tillagas genom en uppvärmningsmetod, vilket gör den säker och klar att äta direkt från paketet. På smörgåsar och i aptitretare ska pancetta skivas nästan papperstunna, annars är köttet alltför tufft att äta. De tjockare skivorna är i allmänhet tärnad eller hackad och stekt, sedan tillsatt till pastarätter eller såser.
Rolled eller Slab
I Italien är pancetta vanligtvis förberedd och såld i plåtar. I de flesta andra länder, inklusive Amerika, kommer det i rulle. Båda stilar kommer från fläskmag, men pancetta rullar får sin form från köttet och fettet rullas ihop. Spanien är ett annat land som serverar pancetta från plattan, skivad och stekt precis som amerikansk bacon. Rolled pancetta är mer arbetsintensiv; hemlagad pancetta görs vanligen i plattform.
Härdningsprocessen
Härdning av kött för bevarande ändamål går långt tillbaka till historien - även de gamla egyptierna gjorde det. Att göra pancetta kräver en fläskmag, salt och kryddor. Saltet förhindrar bakterier tillväxt och förstörelse från att förstöra köttet. Kryddor skiljer sig, vanligtvis efter region, men innehåller vanligen peppar, muskotnöt, fänkål och koriander. När det är kryddat och saltat, köttet lufttorkas på en sval, fuktig plats i över en månad.
Okokta Receptidéer
Rolled pancetta, skivad mycket tunn, kan staplas på en smörgås, serveras på en bricka med annan salumi som antipasti eller omslagen runt söt eller smakande fyllningar. För en lätt behandling sätta ihop lite pancetta runt vinodd frukt, som persikor eller päron. Torka med balsamvinäger och basilika för en kulinarisk glädje.
Cooked Recept Ideas
Pancetta från en platta fungerar bäst för matlagning. Du kan enkelt skära en tjock platta och steka upp den, amerikansk stil eller klippa den i små kuber och lägg till lite tomatpuré för en snabb och god pasta. Tunna skivor fungerar väl omslagna kring asparges eller räkor och grillas till perfektion. Pancetta kan också toppa en pizza istället för korv eller pepperoni.
