När du bestämmer dig för att göra en gammaldags bönorätter, kommer du sannolikt att nå för vita bönor. Vita bönor har använts i århundraden som en näringskram, även i dag när färska livsmedel alltid är tillgängliga är det tröst att ha en påse eller burk vita bönor till hands. Du kan få standard vita marinbönor i förpackningar eller burkar i din stormarknad, eller du kan leta efter ett smakligare alternativ som Stora Norra Bönor.
Typer av vita bönor
I Frankrike är små vita bönor från Tarbes det traditionella valet för den berömda bonderätten, cassoulet. Italienare föredrar cannelini, en vit njureböna. I USA är den mest kända vita bönen marinbönen eller Boston-bonen, så kallad för att den var navelfart på en gång. Alla dessa har låg fetthalt, hög protein och anmärkningsvärt mångsidig i händerna på en skicklig kock.
Stora nordliga bönor
Stora nordliga bönor är en variation som odlas i många delar av landet, och har ett engagemang bland matentusiaster. Det är en medelstor böna, större än marinbönen men mindre än cannelini eller njurbönor. De kan vara konserverade, men det tenderar att göra dem mjuka. Du är mer benägna att hitta dem som säljs i torkad form i din stormarknad. Stora nordliga bönor har en delikat smak och en jämn, krämig konsistens när den kokas.
Navy Beans
Marinbönor är den vanligaste formen av vitböna som odlas i USA. I början av 1990-talet utgjorde de cirka 80 procent av den totala torrbönsskörden, enligt Michigan State Universitys utvidgningstjänst. De är en liten, ärtstorad böna, med en relativt tjock hud. Deras smak är inte särskilt känslig, men de är mångsidiga och kan användas för soppor, rätter, dips och bakade bönor. Marinbönor har ett berättigat rykte för att skapa gas.
Konserverade vita bönor
Om du inte specifikt handlar för ett alternativ kommer nästan alla burkar av vita bönor du köper att innehålla marinbönor. Kommersiell bearbetning gör underverk med marinbönor, mjukgör sina relativt tjocka skinn och ger de kokta bönorna en mjukare konsistens än vad du skulle få hemma. Konserverade bönor eliminerar också timmar av tråkig blötläggning och simning, som gjordes på förpackningsverket när bönorna var konserverade. På nedsidan kan konserverade bönor bli grumliga från överkokning, och de är vanligtvis höga i natrium från att saltas. Tömma dem ordentligt under en kolv innan de används.
