Även om namnen låter likartade är selleri stjälkar och sellerirot eller knölhålan väldigt olika grönsaker. Eftersom de kommer från samma växtart, är smakerna likartade, men de fysikaliska egenskaperna varierar signifikant mellan selleri stjälkar och rot. Du kan ersätta selleri stjälkar för selleri rot i vissa rätter för en mildare smak och ljusare textur.
Botanisk skillnad
Både selleri stjälkar och rot är odlingar av samma art av växt, Apium graveolens. En cultivar är en mängd växt utvalda för vissa egenskaper som kan vidarebefordras genom successiva generationer. Selleri växten består av överjorda stjälkar med vinklade löv, en rund topprot under marken och en lång taproot dykning djupt in i jorden. Selleri är en cultivar som gynnar tillväxten av stjälken, medan sellerirot gynnar tillväxten av topprotan.
Förbereda sellerirot
Ytervarorens yta är tjock och täckt med knobbiga rötter. Skala med en kniv som en grönsaksskalare kommer att vara ineffektiv. Sellerirot har en gräsmattig arom och en konsistens som liknar en potatis eller en kål. Den stora roten skärs ofta i kuber, matchsticks eller mashed innan du lägger till disk. Sellerirot är mer tätt som potatis och kommer att behöva laga mat längre för att bli ömt.
Sellerirot i mat
Sellerirot kan ätas rå eller kokta. Matchsticks av sellerirot läggs ofta till som garnering till sallader i Frankrike. Mashed selleri rot läggs ofta till soppor för att lägga till en krämig konsistens och mer komplex smak än ett lager av selleri stjälk. Sellerirot kan vara kuberad och rostad i ugnen för en annorlunda övertagande potatis. De tunna och rörformiga stjälkarna från sellerirot kan också användas i en blodig marycocktail.
Suppleanter för Selleri Root
Hackad selleri stjälk kan ersättas med sellerirot för att lägga till en mildare smak på maträtten. En blandning av tärad selleri stjälk och en kubad potatis kan förmedla liknande smaker och fysikaliska egenskaper till en maträtt, som en soppa. Persilja växter har en lång taproot som kan lägga till en liknande men mer robust smak till en maträtt.
