Bränning av en kyckling ger en rik, salt smak till köttet som också bidrar till att hålla det fuktigt och ömt under hela matlagningsprocessen, oavsett vad din föredragna matlagningsmetod är. Du kan salta en hel kyckling eller bara bitar kyckling - metoden är densamma. Häll hela kycklingen och skölj köttet och låt det vila innan du lagar det, för att utjämna saltens smak. För en snabbare saltlösning, använd en högre koncentration av salt i din saltlösning.
Saltförhållande
Salt-till-vatten förhållandet som du använder för att saltlake din kyckling bestämmer hur länge du behöver lämna kycklingen i saltlösningen. En 10 procent saltblandning är vanligast för att snabbt bränna en kyckling. Till exempel är ett 5 procent förhållande 2 matskedar salt till 20 gram vatten. Ett 10 procent förhållande fördubblar helt saltet till 4 matskedar utan att ändra mängden vatten.
Förbereda saltlösningen
Kombinera saltet och vattnet med örter och citroner eller smaklökar i en stor kastrull. Rör om blandningen över medium värme. Överför blandningen till kylskåp eller frys och låt det svalna. Alternativt rekommenderar kocken Michael Ruhlman att vattenblandningen reduceras i pannan med hälften och tillsätter den återstående halvan i form av kallt vatten eller is, så att du inte behöver svalna saltlösningen innan du använder den.
Tid
Låt kycklingen vila i en 5 procent saltlösning i tre till fyra timmar. Om du använder en 10 procent saltblandning, ska kycklingen ligga i saltlösningen i två till tre timmar i en lufttät behållare eller tätt förseglad plastpåse. Ta bort kycklingen och skölj den med kallt vatten för att avlägsna överskottssaltet efter den tilldelade vilotiden. Låt kycklingen vila i ytterligare en timme i en ren plastpåse eller behållare så saltet kan tränga in i huden och smaka på köttet.
Salt typ
För snabb brining kyckling är grov kosher salt det bästa alternativet eftersom det ger mest smak utan att kycklingen blir alltför salt. Undvik jodiserat salt och havsalt för en snabb saltlösning - blandningen blir för salt om du använder jodiserat salt och havsaltet tar betydligt längre tid för att ge rätt smak.
