I norra Carolina håller länsmässorna kockkockkonkurrenser. I South Carolina, staten turism avdelningen häver ett traditionellt recept och främjar den årliga Loris Bog-Off Festival, en hel dag fest centrerad kring den legendariska maträtten. Ännu utanför Carolinas utmärker nämnandet av kycklingmoss en blankt stirra. Pilau, eller pilaf-typ, maträtten innehåller ris, kyckling och smakliga smakämnen. Koka din egen sydlig kycklingmos som korn- och proteinportionerna av en måltid. Lägg bara en sida av grönsaker, ett glas mjölk och frukt till efterrätt för att skapa en väl avrundad, näringsrik fest.
Steg 1
Placera en helt eller helt upptinad hel kyckling, bröstsidan uppåt, i en stor matlagningskanna eller nederländsk ugn.
Steg 2
Häll 4 till 6 koppar vatten i potten, beroende på kycklingens storlek.
Steg 3
Lägg till en stor hackad gullök, en skalad och hackad morot, en stjälk av selleri skuren i 1-tums bitar och tre till fyra kryddnejlika skalad vitlök i kruken.
Steg 4
Stänk 2 till 3 tsk. salt över kycklingen, tillsammans med två till tre kvistar varje timjan och persilja och ett laurblad.
Steg 5
Koka grytan till en koka över en medelhög värme och vrid sedan värmen ner till låg eller medium låg för att upprätthålla en långsam kokande kokning.
Steg 6
Placera locket på potten och laga kycklingen i en timme.
Steg 7
Lyft kycklingen från grytan med tang och sätt den åt sidan för att svalna. När potten har svalnat till rumstemperatur, sätt den i kylskåpet för att kyla i minst två timmar.
Steg 8
Ta bort huden från kycklingen när den har kylt tillräckligt för att hantera.
Steg 9
Släck köttet från slaktkroppen, släck det i 2-tums eller något mindre bitar och lägg det i kylskåpet i en täckt skål.
Steg 10
Skumma skiktet av fett från toppen av den kylda kycklingsbuljongen i kokplattan och häll buljongen genom en sil i en skål.
Steg 11
Mät ut 4 koppar spänd buljong och returnera den till grytan, spara den återstående buljongen för en annan användning.
Steg 12
Ställ kokkärlet över medelhög värme för att koka upp kokongen.
Steg 13
Häll 1 kopp långkornigt ris i kokande buljong.
Steg 14
Lägg om en kopp skivad rökt korv till kruken och vrid värmen ner tills vätskan är lätt bubblande.
Steg 15
Koka riset i ca 30 minuter eller tills det är helt ömt och vätskevolymen har minskat något.
Steg 16
Stir? kopp skivad gröna lök,? kopphackad persilja och 1 eller 2 msk. smör i riset.
Steg 17
Tillsätt kycklingbitarna och rör försiktigt för att lägga dem i risblandningen.
Steg 18
Koka risblandningen i 20 till 30 minuter, eller längre om det behövs, för att minska vätskan. Rör ibland för att förhindra att maten stannar i pannan.
Steg 19
Ta bort kycklingmosen från värmen när det är konsistensen av en saftig, tjock soppa.
Saker du behöver
- Hel kyckling
- Kokkärl
- Holländsk ugn
- Måttkoppar
- 1 stor gullök
- 1 morot
- 1 stjälk selleri
- 3 till 4 vitlöksklyfor
- 2 till 3 tsk. salt-
- 2 till 3 kvistar färsk timjan
- 2 till 3 kvistar persilja
- 1 laurblad
- Tång
- skål
- Sked
- 1 kopp långkornigt ris
- 1 kopp rökt korv, skivad
- 1/2 kopp gröna lök, skivad
- 1 till 2 msk. Smör
tips
- Du får lämna smöret och rökt korv ur kycklingmosen, om det passar din smak eller kostmål. Även om smaken kommer att vara mindre autentisk, behåller skålen en balans mellan spannmål och protein som är lämpligt för många matplaner.
varningar
- Tvätta händerna och alla redskap och matlagningsytor som kommer i kontakt med rå kyckling omedelbart med varmt tvålvatten för att förhindra kontaminering av livsmedelsburna bakterier.
