Medan tillverkare vanligtvis bleknar och bearbetar kommersiellt mjöl kan du styra varje steg i fräsningen när du maler ditt eget mjöl. Hemslipning gör att du kan bestämma en grov konsistens för rustika helvetebröd eller ett finare mjöl för ömt bakverk. Eftersom mjöl du maler, behåller du sin naturliga kli beläggning tills du bestämmer dig för att mala den fräsch, den har en mer uttalad smak än kommersiella mjöl.
Vetestruktur
Varje vetekorn består av tre delar: kli, endosperm och bakterie. Vid kommersiell bearbetning av raffinerat mjöl tar tillverkarna bort yttersta beläggningen, kli. Medan avdragandet av kli gör en finare konsistens i den färdiga produkten, tar den också bort det mesta av kornets hälsosamma fiber. Endospermen innehåller huvuddelen av vetekärnans kolhydratinnehåll; Det är där fröet lagrar sin energi i form av stärkelse. Den näringsrika vetexen innehåller den högsta koncentrationen av niacin, folat, tiamin och vitamin E. Som klanen avlägsnas den under kommersiell produktion, men slipning i hemmet bevarar denna del av utsädet.
Slipverktyg
Stenar var de tidigaste verktygen för slipning av vetet i mjöl, och handkvarnar arbetar fortfarande med samma princip. Handkvarna slipmaskiner krossa vetekärnor mellan texturerade tallrikar eller rullar för att producera pulverformigt mjöl. För små mängder mjöl för att göra en roux eller tjockna en sås kan du hitta en handkvarn som är bekväm. Handkvarnar erbjuder också fördelen av att behöva ingenting annat än muskelkraft att fungera. De stora mängderna mjöl som kräver flera brödbröd kan kräva en elektrisk kvarn. Powered grinders gör att du snabbt kan producera stora volymer mjöl.
Slipningstips
Råvete grindar bäst när kärnorna håller sig torra, så lagra hela vetekorn i en lufttät behållare tills det är dags att mala dem. Häll kärnorna i en sikt eller fint meshfilter och skaka dem före slipning för att avlägsna överskott av damm. Din kvarns instruktioner beskriver hur du sätter kornet i slipmaskinen. Följ dessa instruktioner för att få bästa möjliga resultat från din speciella kvarn. Använd en tillräckligt stor behållare för att fånga mjölet när det hälls från bruket för att undvika slöseri. Efter slipning siktas mjölet genom en fin sil för att avlägsna skrov och bete som kan ha hittat sig genom kvarnen.
Faktorer som påverkar smak
Uttrycket "vete" omfattar ett stort antal frön med ett antal specialiserade användningsområden. Ju högre glutenhalt i rött vete gör det elastiskt nog för bröd och pizzadegen. Vitt vete har en mjuk konsistens och en mild smak som passar den bra för kakor, kex och kakor. Variera smaken av råvete genom att rosta det i ugnen i några minuter före slipning. Åldrade kärnor smakar mindre söt än yngre vete, vilket gör att vete till ålder ändrar sin smak.
