Olika sockerarter har olika smak-, texturerings- och bakprofiler. Vitt socker har mest mångsidighet för både rå och kokad användning. Brunt socker utmärker sig för användning i bakverk och pulveriserat socker ger sötma och konsistens perfekt för frost.
Vitt socker
Vit socker innehåller cirka 194 kalorier per 1/4 kopp. Denna lättfördelade, mycket raffinerad källa till kolhydratenergi kommer vanligtvis från den mycket bearbetade saften av sockerrör eller sockerbetor.
Brunt socker
Brunt socker innehåller vitt socker plus tillsatt melass. Mörkbrunt socker innehåller mer melass än ljust brunt socker och har en mer intensiv melasssmak. Men mörkt och ljust brunt socker innehåller samma kalorier, ca 212 kalorier per 1/4 kopp.
Florsocker
Pulveriserat socker består av granulerat vitt socker krossat i ett fint pulver, med ca 3 procent majsstärkelse tillsatt för att förhindra klumpning. På grund av den fina konsistensen motsvarar 1 kopp vitt granulärt socker ungefär 1,75 kopp pulveriserat socker. Som ett resultat innehåller pulveriserat socker mindre kalorier per volym än vitt, granulärt socker, endast cirka 118 kalorier per 1/4 kopp.
