Det finns brun, röd, orange, gul, guld och lila potatis som finns på din lokala marknad. Dessutom kan du också hitta några gröna hued spuds. Du kan ha ätit några själv och du kanske har hört att de inte är bra för dig. Den gröna färgen orsakas av kemiska förändringar i potatisen och medan allt som grönt anses vara friskt och naturligt, undviks en grön potatis.
Historia
En potatis är en knöl som normalt växer under jord. Enligt Drs Kuiper-Goodman och P.S. Nawrot av presidiet för kemisk säkerhet, utsätter en potatis för ljus när den utvecklas är skadlig. När en omoglad potatis utsätts för ljus, producerar den en kemikalie som gör sin hudgrön. Solainine och chaconimin är två giftiga kemikalier som produceras av en potatis när den är stressad. Kemikalierna är sitt försvar mot skadlig ljusexponering, insekter och sjukdomar.
Betydelse
När en potatis utsätts för ljus blir den gröna på grund av ackumulering av klorofyll. Du kanske tycker att endast huden är grön men ibland blir hela potatisen grön. Mängden klorofyll närvarande är direkt relaterad till mängden stress som potatisen har uthärdat.
överväganden
Solainine och chaconimin hjälper potatisen att skydda sig från insektsangrepp, misshandel under skörden och felaktiga lagringsförhållanden. Medan en liten mängd potatisstresskemikalier finns naturligt i huden, kan det vara sjukt att äta en potatis med högre koncentration. Om din potatis är grön, indikerar den att de har utsatts för ljus som är en signifikant stressor.
Expert Insight
Tyvärr utsätter du din potatis för de många typerna av matlagning och vanliga beredningar, inklusive mikrovågsavverkning minskar inte toxiciteten hos solainin och chaconimin. Solaineförgiftning har studerats och är väl dokumenterad i medicinsk och klinisk litteratur. När du bara äter potatis kött är du mindre benägna att utsättas för denna giftiga kemikalie. Solaine finns i högre koncentrationer i potatisskinnet.
Varning
Eftersom gröna potatisskinn indikerar en stressad potatis, är det bäst att undvika att äta huden helt och hållet. Om köttet på din potatis är också grönt är det bäst att kassera det. När du handlar på marknaden undersöker du noggrant en potatis innan du köper den och undvik potatis med grön hud. Om du blir sjuk efter att ha ätit en potatis hud och dina symtom inkluderar feber, illamående och kräkningar, magskramper och diarré kan du lida av solenförgiftning. Dina symptom kommer troligen att förbättras inom några timmar, men om de fortsätter ringa din vårdgivare.
