En rund eller ett öga med rundbiff kommer från kodernas bakre ände. Eftersom musklerna i detta område får stor användning, är skärningar från detta avsnitt smalare och hårdare än många andra. Medan detta betyder lägre fettinnehåll och färre kalorier än bättre marmorerade skär, betyder det också färre bra matlagningsalternativ. För att laga en rund biff i en stekpanna, behöver du våt värme, t.ex. från braising. Med den här metoden kan du göra en ekonomisk nötköttskuren i en utsökt biff.
Steg 1
Torka den runda biffen ordentligt med pappershanddukar för en effektiv sår. Krydda köttet med salt och peppar, samt andra örter och kryddor. Ge det lite kick med Cajun kryddblandning eller cayenne pulver, eller lägga till en torkad ört som timjan, rosmarin eller dragon.
Steg 2
Lägg ett stort gjutjärn, rostfritt stål eller annan kraftig stekpanna över medelhög värme i flera minuter. Lägg till en tung beläggning med canola eller annan matolja, virvla runt den och låt den bli skimrande varm.
Steg 3
Placera den runda biffen i stekpannan och sera den ena sidan i ca två minuter, så att den utvecklar en skorpa. Vrid den med tang och skär den andra sidan på samma sätt, ta sedan bort nötköttet från pannan.
Steg 4
Häll rött vin, öl, nötkött, kycklingföda, vegetabiliskt lager eller annan braiseringsvätska i stekpannan. Använd ca 2 koppar, eller tillräckligt för att komma ungefär halvvägs upp sidorna av den runda biff när du sätter in den igen. Deglaze pannan genom att skrapa upp alla karamelliserad grejer fastnat på botten och sidor från brännande biff med en spatel eller matlagning sked. Detta ger en väsentlig smak till braceringsvätskan.
Steg 5
Lägg aromer, örter och kryddor i pannan, om du vill. Mirepoix, en blandning av hackade morötter, lök och selleri, är en standard integration när bräsering. Du kan också lägga till kryddor som används på köttet innan brännande det, vitlök eller vitlökspulver, soja för sälta, farinsocker för sötma, hackad chilipeppar för värme eller vissa grönsaker som gröna bönor eller hackad potatis.
Steg 6
Återför rundbiffen till stekpannan och låt brödvätskan koka. Minska värmen till låg för att simma och sätt ett lock över pannan. Rör och vrid köttet var 15: e minut eller så för att främja jämn matlagning och förhindra bränning. Koka i ca 45 till 60 minuter tills nötköttet är gaffel-anbud.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Salt och peppar
- Ytterligare kryddor och aromämnen (tillval)
- Gjutjärn eller annan stekpanna med lock
- Canola eller annan matolja
- Tång
- Rödvin eller annan brödvätska
- Spatel eller matlagning sked
tips
- Koka biff till en minsta inre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Om du har en ugnsfast stekpanna kan du också bräsera den runda stek i den i ugnen på 325 F. Detta minskar risken för brännskador och kräver endast ett varv av köttet halvvägs igenom. Med indirekt värme tar det dock mer som 90 minuter på detta sätt. Överför stekpanna till ugnen när du har deglazed, lagt till braising vätska och andra ingredienser och förde den till en koka.
varningar
- Kyl rund biff för att hålla den under 40 F och laga eller frys den inom tre till fem dagars köp. Lämna inte biff ut vid rumstemperatur i mer än två timmar.
