Potatisstärkelse och majsstärkelse är enligt deras namn gjorda av potatis och majs. Med en mjölliknande konsistens kan dessa pulverformiga produkter läggas till bakverk, men används vanligare som naturliga förtjockningsmedel. Både potatis och majsstärkelse är relativt låga i kalorier och innehåller lite näringsvärde annat än deras resistenta stärkelseinnehåll.
Definiera potatisstärkelse och majsstärkelse
Potatisstärkelse bör inte förväxlas med potatismjöl eftersom det är framställt av stärkelse extraherat från potatis som genomgår en raffinering. Potatismjöl är gjord av dehydrerade kokta potatisar som males i ett pulver. Potatisstärkelse har liten potatis smak. Majsstärkelse är gjord av stärkelsepartiet av en majskärna - endospermen - och kallas ibland även mjölmel.
Näringsinnehåll
En 1-msk servering av potatisstärkelse har bara 40 kalorier per portion och 10 gram kolhydrater och ingen dietfibrer. En 1-msk servering av majsstärkelse har 30,5 kalorier per portion, lite över 7 gram kolhydrater och en försumbar mängd kostfiber. Båda stärkelserna är inte en bra källa till väsentliga mineraler och vitaminer.
Beständigt stärkelseinnehåll
Potatisstärkelse är känd för att vara en bra källa till resistent stärkelse, nämligen typ 2 resistent stärkelse. Cornstarch innehåller också vissa resistenta stärkelser, nämligen typ 1 resistent stärkelse. Motståndskraftigt stärkelse motstår matsmältning - därmed dess namn - och så passerar det genom dina tarmar otestad. På grund av detta är det en utmärkt näringskälla för de friska bakterierna i tjocktarmen, som fungerar som en viktig näringskälla för dig.
Användning av potatisstärkelse och majsstärkelse
Både potatis och majsstärkelse används som naturliga förtjockningsmedel, och de kan användas i stället för mjöl för att tjocka såser, gravser, soppor och grytor. Majsstärkelse är en kornstärkelse, så den tjocknar vid en högre temperatur än potatisstärkelse, vilket är en knölstärkelse. Potatisstärkelse har emellertid en silkigare konsistens och ger mat ett blankt utseende, vilket kan vara särskilt tilltalande för såser. Båda stärkelserna kan tillsättas i slutet av tillagningsprocessen, och klumpar kan lätt undvikas genom att göra en uppslamning - blandning av stärkelse och vatten - innan blandning sker. Eftersom majsstärkelse motstår längre tillagningstider, använd det om du tillsätter förtjockningsmedel vid starta matlagningen och använd potatisstärkelse om du förtorkar i slutet av tillagningen.
