Karaktäriserad av en tärtsmak är ättika en viktig ingrediens i många populära kulinariska skapelser. Under hela historien har det haft ett antal andra användbara tillämpningar, inklusive användning som rengöringsmedel och som ett botemedel mot olika fysiska sjukdomar, såsom behandling av sår. Mer nyligen har det föreslagits att ättika, särskilt röda vinäger, kan vara användbart vid hantering av blodsockernivåer.
Vinäger
Vinäger kan framställas av nästan alla livsmedel som innehåller naturliga sockerarter och är en produkt av en kemisk process som omvandlar etanol till ättiksyra. Röda vinäger är gjorda av rött vin. Food and Drug Administration definierar ättika som en produkt som innehåller minst 4 gram ättiksyra per 100 ml. Ättiksyra är inte bara ansvarig för smaksättning av vinäger, men anses också vara ansvarig för några av de föreslagna hälsofördelarna.
Blodsocker
Blodsocker hänvisar till den mängd glukos som cirkulerar i blodet. Eftersom för mycket eller för lite socker kan få allvarliga konsekvenser för kroppen, är blodsockret strikt reglerat av ett hormon som produceras i bukspottkörteln som kallas insulin. Individer med typ 2-diabetes har utvecklat ett motstånd mot insulin och upplever därför ofta höga blodsockernivåer.
Länk mellan vinäger och blodsocker
Enligt forskning som utförs av Carol Johnston, Ph.D., R.D., har vinäger en positiv effekt på blodsocker hos både friska och diabetiska individer. Men mer forskning behövs för att fullständigt förstå den exakta mekanismen som är involverad och de doser som krävs för att uppnå långvariga terapeutiska effekter. År 2010 publicerade Johnston en studie i "Annals of Nutrition and Metabolism" som tyder på att 2 teskedar ättika var tillräckliga för att framkalla ett svar och att resultaten var mest uttalade när ättikan togs med måltiden i motsats till fem timmar före.
Rödvin vinäger kontra andra vinegars
Eftersom ättiksyra anses vara ansvarig för vinägernas effekt på glukos, bör typen av ättika inte spela någon roll. Men rött vin undersöks också för sin roll när det gäller att förbättra insulinkänsligheten. Antagandet är att fördelarna som ses med rött vin kommer att översättas till rödvinäger, vilket gör det ännu mer potent. Tyvärr är koncentrationen och tillgängligheten av den aktiva ingrediensen sannolikt nyckel. Det är inte klart om terapeutiska mängder av dessa fytonäringsämnen är tillgängliga i rödvinäger i de mängder som normalt intas. Dessutom är det möjligt att fördelarna krediteras rött vin faktiskt till stor del beror på alkoholen, vilket är känt för att förbättra insulinkänsligheten.
