Övre rundbenad nötkött är en mager köttbit som kräver en lång tillagningstid över låg värme. Även om braising är den föredragna metoden för att förbereda en rund stek, med planering är det möjligt att röka en öm och smaklig stek. Även om de flesta rökare kan hantera stora köttstycken, kommer en 5-pund topprundsteg att ge en stor del av nötkött för cirka 5 till 8 vuxna. På grund av den långa tillagningstiden, om du tänker röka mer än en stek, kanske du vill överväga att använda en rökare som har kapacitet att röka en större köttbit, eller kanske två eller tre mindre stekar samtidigt.
Steg 1
Kombinera peppar, salt, vitlökspulver, paprika, kummin, chilipulver, cayennepulver och vitt och brunt socker i en liten skål.
Steg 2
Gnid kryddorna på alla sidor av grillen. Täck och lägg köttet i kylskåp i åtta timmar, eller över natten.
Steg 3
Blöt 2 koppar hickoryflis i vatten i 30 minuter.
Steg 4
Ta bort grillen från kylskåpet och låt den ligga i ca 30 minuter.
Steg 5
Töm en kopp hickoryflisorna och ordna dem i grillens röklåda.
Steg 6
Vrid grillen till 225 grader Fahrenheit och lämna locket på plats tills hickoryflisorna börjar röka, cirka 15 minuter.
Steg 7
Borsta olivolja på grillen och lägg biffen över värmekällan. Koka grillen i ca 2 1/2 timmar, eller tills den inre temperaturen når 145 grader Fahrenheit.
Steg 8
Ta bort grillen från grillen och låt köttet vila i 30 minuter. Skiv köttet över kornet och servera.
Saker du behöver
- 5 pund topp rundbenad biffrad
- Rökare eller gasgrill
- 1 msk. krackad svartpeppar
- 1 msk. kosher salt
- 2 tsk. vitlökspulver
- 2 tsk. paprika
- 1 tsk. kummin
- 1 tsk. Chili pulver
- 1/2 tsk. cayennepulver
- 1 tsk. vitt socker
- 1 tsk. brunt socker
- Hickory chips
- Digital kötttermometer
- Tunga ugnsvästar
tips
- För full grillsmak, lägg köttet till grillen så snart chipsen börjar röka. Om din gasgrill inte har en rökfäste, kan du fästa de fuktiga hickoryflisarna i aluminiumfolie, genomborra tre eller fyra hål i folien och placera förpackningen nära värmekällan.
varningar
- Håll alltid en sprayvattenflaska till hands för att släcka flammor eller bränslen.
