Loin är att fläsk vad filet mignon är att biffa. Fläsklinnan är den ömaste klippan och den perfekta ingrediensen för ett brett utbud av recept. Du kan laga laken hela eller skära i medaljonger. En hellinje väger vanligtvis två till tre pund. En halv loin väger ca ett pund och tjänar två personer. Detta recept hjälper dig genom ugnsrökningsmetoden.
Steg 1
Förvärm ugnen till 400 grader. CookingLight.com rekommenderar att man använder höga temperaturer för små köttstycken som fläsklinne.
Steg 2
Klipp en hel loin i halva över ländens bredd. Lönen har en liten inslag som gör en bra skärpa. Du kan också hitta ländningar som verkar mer som två stycken, vilket gör att de blir enkla att halvera. Spara den andra hälften för en annan användning.
Steg 3
Ta bort membranet. Detta är en tuff, oätlig del av bindväv som löper längden på länden. För att ta bort det, använd en paringskniv för att komma under membranet och avlägsna det från köttet. Resten av din fläsklinne ska vara relativt fri från fett. Om det finns överflödigt fett, skära av det innan du lagar mat.
Steg 4
Belägga länden med olivolja. Olivoljan kommer att kompensera för dess låga fettinnehåll.
Steg 5
Kryssa fläsken med salt och nybakad svartpeppar. Vid denna tidpunkt kan du också krydda laken med färska örter som timjan eller persilja. Du kan också applicera en torr gnidning för tillsatt smak.
Steg 6
Värm en stekpanna på spisen, helst en ugnssäker gjutjärnspanna. En gjutjärnspanna värms jämnt och kommer att ge en bra sår för fläsklinnen.
Steg 7
Applicera matlagningsspray för att förhindra att du klibbar.
Steg 8
Skaka fläsklinnen på alla sidor i cirka fem minuter. Det innebär att laga fläsken tills den bildar en guldbrun skorpe. Låt din stekpanna värma i tre eller fyra minuter innan du lagar mat till en varm temperatur. Det kommer att bli varmt om du lägger handen över den.
Steg 9
Placera stekpannan med fläskköttet i den förvärmda ugnen och steka i 20 till 25 minuter. Kontrollera köttets temperatur med en snabblästermometer. Köttet är gjort när det har nått 150 till 155 grader. Ta bort grillen från ugnen
Steg 10
Ta bort fläsklinnen från stekpannan till en serveringsrätt. Täck det med aluminiumfolie och låt det ligga i ca 10-15 minuter innan du skär. Resten är viktigt för att köttet ska kunna absorbera dess juice och förhindra uttorkning. Köttets temperatur kommer ca fem grader när den vilar.
Steg 11
Skär i 1/2 tums horisontella medaljonger och servera.
Saker du behöver
- Svinfilé väger 2 till 3 1/2 lbs. och skär i halva. Total längd 10 till 12 tum
- Paring kniv
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Torrgolv (tillval)
- Örter, såsom timjan eller persilja (tillval)
- Matlagningsspray
- 10 till 12 tums stekpanna, företrädesvis gjutjärn
- Instant read termometer
- Aluminiumfolie
tips
- För en smaksteg, skär en vitlöksklyfta. Placera skivorna i slitsar runt hela längden av fläsklänken. Gör en läcker pan sås i stekpannan efter tillagning. Tillsätt 1/4 kopp vitt vin för att deglaze stekpannan och lossa eventuella bruna bitar. Tillsätt en kopp kycklingbuljong och minska till hälften. Smaka och servera säsong.
varningar
- Överkaka inte fläsklinne. Overcooked kött är tufft och torrt. Köttet ska vara rosa och fast när man köper fläsk. Köp inte kött som är grått i färg. Var försiktig när du hanterar fläsk. Tvätta händerna efter hantering av köttet. Du bör också använda en annan skärbräda och kniv för grönsaker. Om det inte är tillgängligt, tvätta allt i varmt tvålvatten innan du använder det igen.
