Kakor är något av en utmaning för nya bagare som försöker sina vingar. När de arbetar är de underbara, men det finns alltför många sätt att de inte kan arbeta. Till dess att du har bakat tillräckligt med kakor för att känna igen när en smet är på rätt konsistens eller en ugn vid rätt temperatur, kommer du oundvikligen att ha din andel kakor som inte stiger alls eller stiger för mycket och sprickor.
Glutenutveckling
Gluten är ett tufft, stretchigt protein som bildas när mjöl och vatten kombineras och knådas. Det är en bra sak i bröd, där den sträckta degen fäller luftbubblor och hjälper brödet att öka. Det är inte lika önskvärt i en tårta, där för mycket gluten kan få kakan att puffa upp och spricka under bakning. Det gör också kakan snygg och obehaglig. Detta händer ofta om du har blandat smeten för länge. Vissa märken med allmjölksmjöl har för mycket protein för vissa delikta kakor, och du kan behöva använda kaka eller konditorivaror.
Vätska och mjölkbalans
Samma problem kan ofta uppstå om ditt recept inte använder rätt proportioner vätskor och mjöl. En styv, degig smet kommer ofta att sakna elasticitet och kommer att spricka som kakan bakar och stiger. Detta kan hända om receptet kräver alltför mycket mjöl eller för lite vätska. Det korrekta förhållandet är vanligtvis att ha så mycket ägg och mjölk, i vikt som mjölet. Kommersiella recept mäts i vikter, delvis för noggrannhet och dels för att underlätta för bakare att göra dessa jämförelser mentalt.
Temperatur- och ugnsposition
Din tårta kan baka i en hög, sprickad kupol om ugnen är för varm. Bakvärmen aktiverar bakpulvret och gör att det släpper ut koldioxid, vilket bildar bubblor och höjer kakan. Om ugnen är för varm sätter den övre lagret av deg fast och stelnar när kakan fortfarande stiger och orsakar att den spricker. Detta kan också hända om du har bakat din tårta för hög i ugnen. Använd din ugnsspärr i mittläge, i stället för överst, eftersom varm luft stiger och toppstativet kan vara för varmt.
Surdeg
Din köttfärs, antingen bakpulver eller natron, kan också spela en roll för att få din tårta att spricka. Om du har använt för mycket bakpulver kan din tårta stiga för snabbt och antingen spricka eller spill över sidorna på pannan. Detsamma kan hända med bakpulver, om din tårta är hög i sura ingredienser som kärnmjölk. För mycket bakpulver eller bakpulver kommer också att resultera i en torr kaka med dålig konsistens och smak. Överdriven bakpulver lämnar en bitter kemisk smak, medan bakpulver ger en såpig smak och låter dina tänder känna sig knirkiga.
