Spirande spannmål kan öka vitaminhalten och göra dessa vitaminer lättare för kroppen att smälta och absorbera, eller "biotillgänglig". När du köper bröd kan du se produkter som är gjorda av mjöl, helkorn och groddar. Mycket av näringsinnehållet beror på vilken typ av korn som används, men vete är det vanligaste. Och grodvete kan vara mer fördelaktigt än vetemjöl.
Spruta korn och fettsyra
Blötande fullkorn som vete bär, råg, quinoa eller ris aktiverar enzymer inom korn som kan göra matsmältningen enklare, ökar näringsinnehållet och neutraliserar fytinsyra. Fytinsyra blockerar absorptionen av mineraler som fosfor, järn, zink, kalcium och magnesium. När du spirar korn börjar enzymer i spannmålet att bryta ner fytinsyra och din kropp kan absorbera mer av vitaminer och mineraler i din mat.
Spirande korn
Spirande korn är enkel men tidskrävande. Första kornen sköljs för att ta bort eventuellt främmande material, sedan helt nedsänkt i rent varmt vatten. Kornen blötläggs över natten och på morgonen sköljs kornen och lämnas för att sitta. Skölj kornen flera gånger under dagen, var försiktig så att de rör sig försiktigt så att alla korn spolas jämnt. Om 2 till 3 dagar kommer dina spannor att groa, vilket betyder att de har groddar; kornen kommer att ha en liten "svans", vilket är spire som kommer från kärnan.
Helkornsmjöl
Hela spannmål som inte sprutas kan användas "som det är" eller maldas i mjöl. Det finns egentligen ingen sådan sak som "fullkornsmjöl" - det är antingen en helkorn, eller den är maldad i ett mjöl. Ju mer bearbetade eller raffinerade korn är desto snabbare din kropp kan smälta dem. Din kropp smältar raffinerad mjöl och omvandlar dem till glukos ganska snabbt - nästan lika snabbt som socker. Slipmjöl bryter ner fibern i spannmålet som saktar ner matsmältningen. Så även om spiradekorn och hela korn har en minimal inverkan på blodsocker kan raffinerade mjöl snabbt höja din glukos- och insulinnivå.
Sprouted Grain versus Whole Grain Flour
Sammantaget är det väldigt liten skillnad mellan mjöl från helkorn och de som är gjorda av groddkorn. Den största skillnaden skulle vara näringsinnehåll baserat på de olika typerna av korn som används. Elena Conis rapporterar i hälsoavdelningen av Los Angeles Times (12 oktober 2009) att det är en mängd spiringar, som lins, hirs eller soja, vilket gör den största skillnaden mellan bröd som framställts av spirade mot hela korn. Bearbetning av båda typerna av korn leder till förlust av fiber. Om möjligt, välj produkter gjorda av grodda regn eller helkorn, inte groddar kornmjöl eller fullkornsmjöl. Men dessa alternativ är båda bättre än produkter gjorda av raffinerade vita mjöl.
