Fryset är ett utmärkt sätt att förlänga brödets hållbarhet så att det när det tinas smakar som att det kom friskt ut ur ugnen. Oavsett om det rullar eller skivas, surdeg eller bagels finns det en plats i frysen för din favoritbröd.
Före Frysning
När det gäller att lagra bröd, är inte alla bröd skapade lika. Bröd som skapas av rakt deg håller inte så länge som det görs av berikad deg, föredragen deg eller surdeg, förklarar Matt Pellegrini, författare till "The Art of Baking Bread: Vad du verkligen behöver veta för att göra bra bröd." Den feta Innehållet och preferensen av den senare verkar som naturliga konserveringsmedel, vilket förlänger sin fryshållbarhetstid. Så innan du fryser ditt bröd, överväga vilken typ av bröd och hur länge det förväntas vara.
Temperatur och fuktighet påverkar också ett livs livslängd. Se till att bröd är väl inslaget innan du förvarar det i frysen för att behålla fukt. Rekommenderar bager David Norman, huvuddegpuncher på Easy Tiger Bake Shop i Austin, Texas. När du är redo att frysa din bröd, ta bort den från papperspåsen (om den kom i en), dubbelpåse den i plastpåse och frys sedan den.
Avfrostningsmetoder
När det är dags att tina bröd, finns det flera sätt att göra det:
1. Avfrosta det vid rumstemperatur. Låt det stå i 4-5 timmar vid rumstemperatur tills det tinas helt. Norman rekommenderar att man tönar brödet inslaget och sedan tar bort omslaget: "Detta gör det möjligt för brödet att absorbera någon av den fukt som migreras ut till omslaget." Individuella skivor avfrostning på under 10 minuter vid rumstemperatur och ta lite längre tid för avfrostning i kylskåpet.
2. Värm brödet i ugnen. Förvärm ugnen till 350 grader, ta bort en brödbricka från någon förpackning och värm den i ca 30-40 minuter. Individuella skivor tar naturligtvis mindre tid att tina i ugnen. Efter några minuter kontrollerar du tinas framsteg och vrid skivor om det behövs.
3. Toast skivad frusen bröd i brödrosten för snabb upptining. Vissa brödrostar har även ett avfrostningsalternativ.
4. Mikrovågsfryst bröd. Mängden tid du vill mikrovågsugn beror på storleken på brödet. Middagsrullar och små baguetter kan tinas om cirka 2 minuter, medan stora baguetter kan ta dubbelt så mycket tid att tina. Individuella skivor kan överhettas snabbt i en mikrovågsugn och svänga hårt - 10 sekunder ska vara tillräckligt.
Upptinat bröd går snabbt inaktuellt. Fotokredit: Yevheniya Voyevoda / iStock / Getty Images Bryta bröd
När du har tinat ditt bröd, försök att äta den inom en timme eller två efter upptining. Norman förklarar att förändringar i inriktningen av stärkelsemolekylerna gör att bröd blir föråldrade: "Dessa molekyler förändras mest snabbt vid precis över frystemperaturen, så när du uppvärmer bröd ändras stärkelsemolekylerna tillbaka."
Som ett resultat kommer bröd som har blivit fryst att gå in i snabbare efter att det tinas.
Avfrostning av deg
Bröd- och pizzadegen kan också frysas efter att den har stigit för att tinas senare, enligt Nigella.com, officiell webbplats för författare och TV-matlagningsexpert Nigella Lawson. Den bästa tiden att frysa deg är efter att den har stigit en gång och blivit knockt tillbaka / stansad och formad till bröd eller rullar.
"För att tina degen läggs rullarna på ett lättfettat bakplåt eller bröd i sina brödsäckar - vilket också bör smörjas. Skydda med oljad klädesfilm (plastfolie) eller en fuktig tehandduk och lämna på en varm plats för att tina och stiga - tiden för detta kommer att variera beroende på sidan av rullen / brödet och rumstemperaturen "enligt platsen.
Pizzadegen ska delas upp i bakpartier och frysas i bollar som senare kan tinas i kylskåp över natten eller vid rumstemperatur över 2-3 timmar, sedan rulla ut och tillagas med påfyllningar för bakning.
