Porterhouse biff, en snitt som består av en toppremsa och en del av marmeladen, är en 1-2 tum tjock skärm av ren bakgårdsglass härlighet; det vill säga när det är lagat korrekt. Lyckligtvis kan du undvika att besvikna tuffa, överkokta porterhousebiffar genom att förstå de grundläggande förutsättningarna för att laga tjocka biffar på grillen - hur man förbereder köttet i förväg, hur länge man lagar matlagningens biffar och hur man dömer dem korrekt doneness. Master dessa grundläggande steg och du kommer att kunna visa ut vackert seared, saftiga biffar som är tillräckligt bra för att konkurrera med de fancyaste steakhousesna, och till en bråkdel av kostnaden.
Värm till rumstemperatur
Porterhouse biffar - och i själva verket alla biffar - får värmas till rumstemperatur eller 70 grader Fahrenheit, innan du lagar mat. När kalla steker kommer i kontakt med en flammande varm grill, samverkar köttvävnaden kraftigt, vilket resulterar i en hård, härdad yttre skorpe. Om du däremot tar bort stekarna från kylskåpet 30 till 60 minuter före den tid du planerar att börja grilla, kommer du att producera en färdig biff som är öm och jämnt kokad. Om rumstemperaturen är betydligt högre än 70 grader Fahrenheit, låt köttet sitta ute i högst 30 minuter; På samma sätt, om temperaturen är mycket svalare än 70 grader, kan du behöva låta köttet sitta i en hel timme. Om du lämnar kött vid rumstemperatur kan det leda till matburna sjukdomar, så du bör använda denna metod med försiktighet.
Krydda
Motstå frestelsen att krydda Porterhouse-biffar med salt innan du grillar. Eftersom salt drar fukt ut ur köttvävnad, kommer saltet att steka innan de placeras på grillen, för att vatten ska ackumuleras på köttets yta och du kommer att sluta med gråa, delvis ångade Porterhouse-biffar, inte den högvärme seared smaken, konsistensen och brunt utseende du längtar efter. Koka stekarna först, krydda sedan med salt och peppar omedelbart före servering.
Matlagningstider
Se till att grillen är extremt het genom att låta den värma i 10 minuter innan du lägger till biffarna. Placera köttet på den hetaste delen av grillen och koka, ostörd i 7 till 10 minuter per sida för sällsynt kött eller 8 till 12 minuter för medel sällsynt. Om du vill att stekarna ska ha korsluckor, vrid köttet 30 grader efter de första tre till fyra minuterna av tillagningstiden har gått för varje sida.
Bedöma Doneness
Du kan använda fingret, eller "poke" -testet för att bestämma hur mycket din Porterhouse-biffar är. Poke flera delar av köttet med ditt pekfinger; en sällsynt biff kommer att känna sig mjuk vid beröringen, medan en medium sällsynt biff kommer att ha lite motstånd. En mer tillförlitlig metod för att bedöma doneness är att använda en kötttermometer. Kött kokad sällsynt kommer att registrera runt 120 grader Fahrenheit, medium sällsynta runt 125 grader och mellan 130 och 135 grader. När dina biffar når rätt temperatur, ta bort dem från grillen och låt dem sitta i 15 minuter. Överskrid inte de rekommenderade temperaturerna eftersom biffens temperatur kan stiga upp till 10 grader efter tillagningen. US Department of Agriculture rekommenderar att du använder en köttermometer för att testa stekens inre temperatur för att säkerställa att den når en temperatur på minst 145 grader F innan du konsumerar köttet.
