Honung används ibland som en flytande sockersubstitut. Emellertid är "substitut" inte helt korrekt eftersom honung får sin sötma från socker. i själva verket flera typer av socker. Vad vi tycker om som socker är en kombination av kolhydrater kopplade ihop i olika strukturer. Honung kan innehålla upp till 24 olika sockerarter.
sackaros
I sin granulerade form är sackaros helt enkelt bordssocker, de söta vita kristallerna du strömmar i kaffe och används i recept. Sackaros är en disackarid som bildas när fruktos och glukos, som Georgia State University definierar som "enkla" sockerarter eller monosackarider, kopplas samman. En syreatom förbinder de två monosackariderna, och Exploratoriums webbplats noterar att en sur substans som citronsaft kan bryta den bindningen.
Fruktos och glukos
Honung innehåller ytterligare lösa molekyler fruktos och glukos. Fruktos är bättre känd som socker som finns i frukt och glukos är samma enkla socker som kroppen behöver för energi. En 1980-artikel av J. W. White, Jr. och Landis W. Doner i USDA Agriculture Handbook Number 335 säger att fruktos och glukos, även känd som levulos och dextros, utgör omkring 85 procent av sockerhalten i honung.
maltos
Maltos kallas även maltsocker. Det är en disackarid som innehåller två glukosmolekyler. Elmhurst College säger maltos är samma socker som bildas när spannmål får uppnå sitt högsta stärkelseinnehåll och upphettas då när man gör öl. Den används som sötningsmedel i livsmedel i sig och används ibland till att belägga mat som ankhud för att göra det krispigt.
Övriga
Vit och Doner anger att honung innehåller flera andra sockerarter, varav många uppstår från kemiska och enzymreaktioner eller tillsätts under bearbetningen. Honung ursprungligen betraktades som en blandning av sackaros, fruktos, glukos och vilken vit och doner kallar honungstextrin, som de säger var inte väldefinierad. Honungdextrin avslöjades senare för att vara en blandning av flera di- och trisackarider, inklusive maltos, maltotrios, theanderos, kojibios, isopanos, centos, erlos, panos, maltulos, gentiobios och turanos; plus två mer komplexa sockerarter, isomaltotetraos och isomaltopentaos.
