Sugars skadliga hälsoeffekter var avsiktligt skev av studier köptes av sockerindustrin, men nu när vi vet, är det för sent?
Tidigare denna månad, New York Times bröt nyheten som skakade världen av kost medicin: sockerindustrin betalade Harvard forskare att gunga studier som skulle flytta skulden från socker till fett som orsak till hjärt-kärlsjukdom.
Som framgår av en rapport som publicerades i JAMA Journal of Internal Medicine, dokument som upptäckts av Cristin E. Kearns, en postdoktor vid UCSF, i Harvard och University of Illinois-arkiv visade korrespondens mellan Sugar Research Foundation (nu känd som Sugar Association ) och tre Harvard-forskare.
Sockerindustrins konspiration
Forskare - inklusive Dr. Mark Hegsted, som senare utnämns till näringslärare vid USA: s jordbruksdepartement och Dr Fredrick J. Stare, som fungerade som ordförande för Harvards näringsavdelning - betalades för att producera en 1967-studie i New England Journal of Medicine som avsiktligt minimerade kopplingen mellan socker och hjärtsjukdom.
Som New York Times rapporterar visar dessa dokument John Hickson, en topp sukkerindustrins verkställande direktör, som diskuterar en plan för att flytta allmänhetens uppfattning med industrifinansierad forskning och förklarar: "Då kan vi publicera uppgifterna och motbevisa våra motståndare."
"Vi är väl medvetna om ert speciella intresse", svarar Dr. Hegsted, "och kommer att täcka detta så väl vi kan."
"Det var en mycket smart sak som sockerindustrin gjorde, eftersom granskningshandlingar, speciellt om du får dem publicerade i en mycket framstående tidskrift, tenderar att forma den övergripande vetenskapliga diskussionen", säger dr. Stanton Glatz, professor vid UCSF som ansvarar för penning JAMA-rapporten, förklarad för New York Times.
Och det är den här snedställda formen av den vetenskapliga diskussionen som har visat sig vara så skadlig för det amerikanska samhället som helhet.
"Vilka forskare skedde samtalet om fett och hälsa i årtionden, låt sockret vara ganska okontrollerat tills det hittade sig i nästan varje förpackad produkt på marknaden och uppmuntrade miljoner amerikaner att undvika fett till förmån för enkla kolhydrater. Fettfria kakor, fettfri glass, fettfri fett ", säger Susan Pierce Thompson, Ph.D., en hjärn- och kognitiv forskare och en expert i psykologin att äta, förklarar.
Folkhälsan efterdyningarna
Men fler och fler studier kommer ut om fördelarna med vissa typer av fetter i vår kost, eftersom sockers alarmerande hälsokonsekvenser fortsätter att överföras. Från den fruktansvärda likheten mellan sockers effekter på hjärnan och kroppen och effekterna av starkt beroendeframkallande läkemedel som kokain till ökade nivåer av insulin och metabolisk sjukdom har det blivit starkt klart att denna avledning från fakta har satt upp Amerika för att vara exakt var vi befinner oss idag - i centrum för en allvarligt oroväckande överviktspidemi.
Med mer än 70 procent av amerikanska vuxna kategoriserade som överviktiga eller överviktiga, enligt en studie från 2014 av Centers for Disease Control, har marknadens besatthet med fetma livsmedel gjort inget för att minska fetma. (Faktum är att Amerika bara har blivit fetare under de senaste 25 åren). Och det nya beviset visar att detta kan bero på att sockerförbrukningen har blivit nere.
Raised insulin blockerar hjärnan från att veta att magen är full. Fotokredit: iPatou / iStock / Getty Images Sockers roll i fetma-epidemin
Envägs socker har visat sig vara stort ansvarig för fetma krisen genom att öka baslinjen insulin nivåer i våra kroppar. "Även i skolbarn, som är avsedda att ha stabila baslinjer, är det en dramatisk ökning med 45 procent i baslinjen insulin, säger Thompson LIFEPLEASURE.CLUB.
Det är en ökning som har blockerat våra receptorer för lektin, hormonet som är ansvarigt för att berätta för våra kroppar vi är fulla, från våra hjärnstammar.
"Om du tänker på det evolutionärt, är det inte så meningsfullt att hjärnan och kroppen skulle låta oss sitta och äta och äta tills vi blir överviktiga - eftersom ingenting är mer djupgående korrelerat till tidig död än fetma. Så utvecklade hjärnan en mekanism för att berätta för oss att sluta äta, och det var lectin. Det säger, "du är inte hungrig, träna" och sammanfaller med en djup känsla av välbefinnande, säger Thompson.
Så varför kan vi inte bara ge obese människor lektin? Eftersom våra hjärnor inte längre kan registrera det på grund av socker. "Lectin är gjord av fettceller" fortsätter Thompson. "Ju tyngre du är, ju mer lektin du har. Så överviktiga människor har redan mest lektin i sitt blod. Men det tog ytterligare 10 år eller så för människor att inse vad som hände - att förhöjt insulin blockerar lektinet vid hjärnstammen och hypotalamusen. Så vad händer är det att du har en hjärna som bokstavligen visar alla biologiska markörer av svält, trots att personen är överviktig. "
Kommer socker att gå iväg till tobak? Fotokredit: piotr_malczyk / iStock / Getty Images Var går vi härifrån?
Är vi dömda som ett samhälle då? Enligt Thompson kommer det bara att bli värre innan det blir bättre, med en tredjedel av samhällenes barn växer nu upp som diabetiker. Men det kan finnas ett ljus i slutet av den sockerfria tunneln. "Vad vi har fått reda på är att om du slutar äta socker och mjöl kommer dina basnivåer insulinnivåer att komma ner."
Och det är inte bara lägre insulinnivåer du kan förvänta dig av att klippa ut socker och mjöl (som omvandlas i din kropp till glukos, aka socker), men det kan också återställa dopaminhalterna som kroppen kan registrera."När du fortsätter att äta socker, reglerar eller försvinner dina dopaminreceptorer, som vad som händer med kokain och heroinberoende, men dopamin downregulation kan vändas om du slutar äta socker."
Till Thompson kommer det att ta mycket mer för oss att vända om vårt lands sockerberoende och begränsa de enorma skadliga hälsoeffekterna än bara några individer som ändrar sina dieter. Hon tror att en rörelse måste ske på samma sätt som rörelsen kring cigaretter. "Folk röker fortfarande, men mycket mindre än de använder till. Vi har nu satt upp samhället så att det är bekvämt och livligt för icke-rökare. Det är väldigt obekväma att leva som en icke-sockerätare i vårt samhälle just nu. "
Så hur kan du börja bli sockerfri? Thompson har varit på väg att skapa en rörelse som heter Bright Line Eating, där människor uppmanas att leva med "ljusa linjer" eller fasta gränser mot att äta socker och mjöl på samma sätt som människor har bestämda gränser för rökning.
Men om du inte är redo att helt begå eller vill lätta dig i att ta bort socker och mjöl från din kost, nått vi ut till en av våra favorit dietirians, Maggie Moon, M.S., RD, för några tips.
"Den svåraste delen av att ge upp socker och raffinerat mjöl är att de är överallt i matleveransen, och människor måste göra en stor insats för att undvika dem, säger Moon.
Med det i åtanke rekommenderar Moon att hålla fast vid säkra satsningar genom att bara konsumera naturligt, orefinerat socker som kommer från sådana som hela frukter och grönsaker, nötter och helkorn. Kom också ihåg att undvika raffinerad mjölk, som bara inte har de mikronäringsämnen som kroppen behöver fungera optimalt.
Vad tror du?
Vad var din reaktion på nyheterna om konsumtionen av sockerindustrin? Är du förvånad över den roll som socker spelar i fetma? Har du någonsin försökt sluta socker? Dela dina tankar i kommentarerna.
