Faktorer som påverkar näringsförlust vid tillagning inkluderar kocktid, temperatur och mängd vätska som används. När var och en av dessa faktorer ökar, ökar näringsämnesförlusten. Eftersom mikrovågor i allmänhet innehåller en kort tillagningstid och använder mindre värme, behåller den mer näringsämnen än konventionella metoder. Matlagningspenat i mikrovågsugnen är en snabb och enkel förberedelsemetod som bibehåller de flesta näringsämnena.
Näringsämnen i spenat
USDA Nutrient Database for Standard Reference listar följande vitaminer och mineraler i betydande mängder i spenat: kalcium, järn, magnesium, kalium, folat, vitamin A, askorbinsyra (vitamin C), betakaroten, lutein, zeaxanthin och vitamin K Matlagningsspenat minskar något näringsinnehåll något, så försök att hålla matlagningstiden kort för att bevara de flesta näringsämnena.
Näringsämnen som förlorats under bearbetningen
Makronutrientsammansättningen av spenat - kolhydrater, fett och protein - förändras inte under bearbetningen, men vitaminer och mineraler kan gå vilse. De mest känsliga för dessa vitaminer och mineraler är vattenlösliga vitaminer A och K och värmelabila vitaminer. En studie publicerad i "International Journal of Food Properties" av A. Kala och Jamuna Prakash visade att spenat i mikrovågsugnen orsakade en signifikant skillnad endast i askorbinsyra- och betakarotenhalten.
Mikrovågsugn kontra konventionell
Eftersom mikrovågsugnstider är korta är mikrovågspenat en bra matlagningsmetod för att bevara de flesta näringsämnena. Enligt studien i "International Journal of Food Properties" var det ingen skillnad i spenat i järn, fosfor eller kalcium i de tre olika beredningsförfarandena: konventionell kokning, tryckkokning och mikrovågning. En Cornell University studie som citerades i "The New York Times" visade att spenat behöll nästan hela sitt folat när den kokades i en mikrovågsugn, jämfört med en 77 procent förlust när den kokades på spisen.
Fördelar med mikrovågsugn
Mikrovågspinnarat kräver inget tillsatt vatten, vilket bevarar mer vattenlösliga vitaminer A och K som finns i spenat. Dessutom kräver mikrovågor mycket korta kocktider, vilket behåller många av de näringsämnen som förloras över tid i konventionella metoder som kokning. När du spenderar spenat kan det läcka lite vitaminer och mineraler, det är en säker förberedelsemetod som eliminerar skadliga bakterier och förhindrar matförgiftning.
