Tänk på vanliga ugnar som barnpooler - ingen rörelse, i princip bara stora behållare med vatten. Tänk nu på en konvektionsugn som ett spa som cirkulerar varmt vatten runt alla delar av kroppen. det är skillnaden i konventionell och konvektionell värme. En konvektionsugn använder en kraftfull fläkt för att cirkulera varm luft, så att mat - rosta, bröd och till och med ömtåliga föremål som ägg - laga ca 15 procent snabbare. Klassiska bakade ägg eller oeufs de cocotte, koka till en eterisk konsistens på ca 6 minuter i en konvektion, ca 4 minuter snabbare än i en konventionell ugn.
Classic Oeufs en Cocotte
Steg 1
Värm konvektionsugnen till 350 grader Fahrenheit. Säsong ett par skedar av mejeri med koshersalt och muskotnöt, om så önskas. Du kan använda tung grädde, smör, creme fraiche, marscarpone eller någon annan mejeriprodukt med måttlig till hög fetthalt.
Steg 2
Lägg det krydda mejeriet till en liten tårta, en liten cocotte, en grundig ramekin eller en annan liten ugnssäker maträtt.
Steg 3
Spricka ett par ägg i maträtten över mejeriet utan att bryta äggulorna. Du kan vanligtvis passa 2 ägg i en 6 tum bred skål.
Steg 4
Sked resten av det krydda mejeriet över äggvita och undvik sågorna med det. Placera ägget i ugnen.
Steg 5
Baka ägget i 6 minuter för en rinnande äggula; För en fast äggula, baka dem i 7 till 8 minuter. Ta försiktigt ägget ur ugnen.
Steg 6
Garnera ägget med vad du vill. Klassisk oeufs och cocotte får en blomning av dill, men använd något friskt ört du gillar eller ingenting alls. Du kan aldrig gå fel med en bra spricka av nymalt svartpeppar över ägg, men.
Bakade äggvariationer
Steg 1
Smaka aromater och pungenter i lite olivolja eller smör. Detta är din variation, så använd vad du vill. Vitlök, sjalockor, purjolök, paprika - ganska mycket varje ingrediens du kan tänka på - är alla rättvisa spel. Ställ in aromaterna och pungenterna åt sidan.
Steg 2
Koka upp de primära och sekundära smakämnena om det behövs. Du behöver bara laga mat som korv, bacon eller fjäderfä här, men du kan också sauta hackade grönsaker om du vill. Ställ in ingredienserna åt sidan.
Steg 3
Klar extra smakämnen ingredienser som inte kräver matlagning. Föremål som härdad kött, svamp, rökt lax och ost passar in i denna kategori.
Steg 4
Tillsätt ingredienserna till en buttered ramekin, tartleträtt eller cocotte och krydda dem till smak. Du kan laga ingredienserna till din smak eller blanda dem ihop och sked dem i maträtten, oavsett vad du tycker om. Värm ugnen till 350 F.
Steg 5
Spricka ägg eller 2 över ingredienserna och krydda med kosher salt. Placera ägget i en större maträtt och lägg till tillräckligt med vatten för att nå ungefär halvvägs uppåt. Placera ägget i ugnen.
Steg 6
Baka ägget i 7 minuter för en rinnande äggula och i 8 till 9 minuter för en fast äggula. Ta försiktigt ägget ur ugnen.
Steg 7
Garnera ägget med nyhackade örter, ett gitter av färsk parmesan, citronskal eller vad du vill och servera omedelbart.
Scrambled
Steg 1
Värm konvektionsugnen till 350 F. Smör en bakfat.
Steg 2
Vispa ihop ägg och mjölk eller grädde tills det är homogent med en del av 1 till 2 matskedar mejeri för varje ägg. Om du slår äggen kraftigt, har du fluffig ostmassa och en soffelliknande konsistens; om du rullar vispen mellan dina palmer försiktigt för att slå på ägget eller fransk stil, får du en custardy konsistens.
Steg 3
Rör i salt och peppar till smak, och lägg till små knippar med kallt smör för en krämig konsistens, om så önskas. Häll äggen i bakfatet och placera disken i konvektionsugnen.
Steg 4
Baka ägget i 4 eller 5 minuter, eller tills de börjar ställa in. Dra ut ugnsskivan och dra ägget mot dig med en sked eller spatel för att röra dem. Var noga med att få ägget från sidan av skålen också.
Steg 5
Baka ägget ytterligare 10 minuter eller tills de når önskad doneness. Ta ägget ur ugnen och servera omedelbart.
