Kombinera ris och aspergillus oryzae-svampen producerar flera traditionella japanska produkter, inklusive alkoholhaltiga drycker. Amazake, en nonalcoholic japanska dryck från denna parning, är en annan japansk koststapel. Amazake används för att göra puddingar, paj fyllningar och andra sötsaker samt drycken. Kommersiellt gjort amazaki tenderar att ha en sötare smak än den hemlagade versionen, eftersom det ofta innehåller tillsatt socker. Hälsovinsterna beror på vilken typ av ris som används och de tillsatta sockerarterna.
Matsmältning
Amazake produceras genom att kombinera kokt ris med koji, en fermenterad produkt gjord genom att blanda ris med aspergillus oryzae och inkubera vid en varm temperatur i flera timmar. Fermenterade livsmedel som amazake kan gynna din mage om du inte smälter upp maten bra. Enzymerna i amazake hjälper till att bryta ner fetter, komplexa kolhydrater och proteiner för din kropp att använda.
Effekt på toxiner
Ris som fermenteras med aspergillus oryzae kan hjälpa din kropp att eliminera toxiner som polyvinylklorid, enligt en japansk studie som publicerades i oktober 2004 "Chemosphere." Studien jämförde blodnivåerna av PVC och andra toxiner hos japanska kvinnor som konsumerade blandningen med dem som inte över en tvåårsperiod. Kvinnor som förbrukar blandningen eliminerade mer av gifterna än de som inte gjorde det. Det här var en mycket liten studie av bara nio kvinnor, men det visade en möjlig fördel med blandningen.
Vitaminer och mineraler
Amazake producerat av brunt ris levererar mer vitaminer och mineraler än amazake gjord av vitt ris. Brunt ris behåller kliets kli och bakterie, vilket innehåller B-komplex vitaminer niacin och tiamin, vitamin E och fiber. Brunt ris tjänar också som en bra källa till järn, zink, kalium, kalcium, mangan och magnesium.
Sockervariationer
Den amazake du köper i affären varierar avsevärt från den version som görs hemma. Kommersiella versioner ersätter ofta laboratorieproducerade enzymer för koji. Medan dessa enzymer, som koji, orsakar jäsning, väljer tillverkarna ofta specifika enzymer avsedda att producera en sötare produkt. Om du försöker begränsa ditt kolhydratintag kan kommersiellt producerad amazake innehålla för mycket socker. Med hemlagad amazake kan du kontrollera sötmen genom att justera mängden koji som läggs till; Ju mer koji, den sötare smaken. Amazake innehåller cirka 50 procent enkla sockerarter och 50 procent komplexa kolhydrater, så det ger snabb men långvarig energi förklarar författaren John Belleme i "Japanese Foods That Heal."
