Mycket tidigt lär professionella kockar och bagare att göra en ritual om att lägga ut alla ingredienserna innan du börjar ett recept. På det sättet får de aldrig halvvägs genom ett recept och upptäcker att de saknar en viktig ingrediens. Det är en bra vana att komma in, även om du bara baka från boxade tårtsblandningar.
Hur Cake Mixes Work
Ingredienserna i en kakablandning kan delas upp i två kategorier. Den första är ingredienser som behövs för att göra en tårta; den andra är de olika tillsatserna som behövs för att hålla ingredienserna färska och för att säkerställa att kakan har önskat ljus, mjuk smulkaka. Den första gruppen innehåller vanliga ingredienser som mjöl, socker och bakpulver. Den andra består av anti-klumpande ingredienser för att hålla blandningen pulverformig, antioxidanter för att hindra dem från att bli gammal och emulgeringsmedel för att hjälpa ingredienserna att blanda ordentligt. Bakaren lägger till olja, vatten och ägg för att slutföra kakan.
Vad ägg gör
Äggen som läggs till en kakablandning tjänar ett antal funktioner. Proteinerna i ägget ger en del av strukturen som håller kakan tillsammans, medan fett i äggulan gör det rikare och bättre smak. Fett i äggulan hjälper också att mjuka kakans konsistens, så att den blir snöig. Gommen innehåller också emulgeringsmedel som hjälper de övriga ingredienserna att blandas ihop.
Cake Mix med Reducerat ägg
En kakablandning kan lätt framställas utan ägg än en skrapad kaka. Den innehåller redan lite fett i torkad form, och du lägger till mer när du blandar det. Äggulans emulgeringsmedel är inte nödvändiga, eftersom kakablandningen redan innehåller andra emulgeringsmedel, såsom lecitin. Kakan kan vara torktumlare och chewier än vanligt, men du kan kompensera för det genom att tillsätta mer olja. Kort sagt, om du har färre än de tre äggen som en vanlig boxad mix kräver, kan du använda vilka ägg du har och tillsätt tillräckligt med extra vatten och olja för att kompensera.
Cake Mix utan ägg
Om du vill kan du också göra en boxad kakablandning helt utan ägg. Du kan kompensera för förlust av smak genom att använda mjölk istället för vatten, men det är vanligtvis inte nödvändigt. Du kan göra en godtagbar kaka bara genom att hälla en standard 12 gram soda i blandningen. Ett annat alternativ är att lägga till gräddfil eller yoghurt i stället för ägget. För en friskare version, använd en burk pumpa puree med kakablandningen. Applesauce eller annan renad frukt kommer att fungera, vilket gör en fuktig och näringsrik tårta.
