Få sorter av skaldjur kan konkurrera räkor som en ingrediens i snabba, bekväma måltider. Hög i protein och lågt i fett räkna sig till nästan alla hälsosamma preparatmetoder, från ångning till grillning. Precis som andra varianter av skaldjur är de extremt skötliga, men om du håller högkvalitativ frusen räkor till hands kan du njuta av deras söta smak varje gång impulsen slår. De töms vanligtvis före matlagning, men det är ofta bekvämare att förbereda räkor direkt från frysen.
Strax från frysen
En del räkor som är redo att sköljas i en kolv. Fotokredit: CCat82 / iStock / Getty Images De flesta räkor är snabbt fryst eller IQF, vilket betyder att du kan räkna ut så många som du behöver för din måltid och återlämna resten till din frys. Många är mjuka i en tunn glasyr av is för att skydda mot frysbränning, så de behöver en snabb sköljning under kallt rinnande vatten innan du använder dem. Deveined eller "zipperback" räkor, med skalet på men venen redan borttagen, är ett bekvämt alternativ för matlagning från frusen. Deveining frusna räkor är utmanande, så hela skaldjur med venen kvar är bäst att tinas före användning.
grillning
Räkor är på grillen för en familjesamling i bakgården. Fotokredit: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Grillning räkor kräver noggrann uppmärksamhet, eftersom den intensiva värmen lätt kan koka upp deras känsliga kött. Att tillaga dem från frusen ger en viss skydd mot den risken, så slutresultatet kan bli bättre än med upptinad räka. Skalarna ger extra skydd mot grillens värme och ger en trevlig smak som de rensar. Pensla räkorna med citron eller limejuice när de grillar och strö dem skarpt med havssalt, för en lätt och ren smak som går bra med ris eller stekpannor. De är färdiga när köttet i den tjockaste delen ligger på gränsen för att vända sig från ogenomskinlig till vit.
Ångning eller poaching
Ångad räkor infunderad med vin och färska örter på en tallrik med gaffel. Fotokredit: martinturzak / iStock / Getty Images Dammning av de frusna räkan lagar dem snabbt och tar bara några minuter för de flesta storlekar. Dammar dem över vin eller på en bädd av färska örter, fyller dem med milda komplementära smaker. För en djupare smakinfusion, pochera din frusna räkor i en court-bouillon. Court-bouillon är vatten som har kokats med vinäger, citronskivor, lök, pepparkorn, salt och färska örter för att ge den en stark smak. När det är spänt och kylt är det den klassiska vätskan för poaching skaldjur. Räka poached i court-bouillon är utmärkt när serveras kallt, som aptitretare eller som garnering på en sallad.
Den sista minuten impulsen
En entree med räkor serveras över risotto. Fotokredit: Lilyana Vynogradova / iStock / Getty Images Räkor kan läggas till många måltider i sista minuten, lagar mat snabbt i en buljong eller sås. De kommer att utstråla lite fukt när de tina, men det kommer att ge smak åt den omgivande måltiden. Rör små till medelstora räkor till risotto under de senaste 6 till 8 minuterna av tillagningstiden, eller sprida dem över toppen av pilaf när det mesta av vattnet har absorberats. Räkor är också hemma i de flesta pastasåsar eller skaldjurssoppa. Skalad räka är vanligtvis det bästa alternativet för att lägga direkt på disk, men skålen räkor är lämpliga för rätter som cioppino som kräver en grad av att äta med fingrarna.
