Majssirap är en ingrediens med många användningsområden i bageriets kök. Det är en av en klass av sockerarter som kallas "invert" sockerarter, som förblir flytande snarare än kristallisering. Det hjälper också till att hindra andra sockerarter från att kristallisera, vilket är en orsak till att det ofta läggs till godis och frostning. En annan anledning att det ibland läggs till frostning är att täta konsistensen något, vilket gör frostningen mer sprödbar.
Ljus sirap
Gyllene sirap är en sötningsmedel som är populär i Storbritannien och Karibien. Det hänvisas ofta till i engelska kockböcker som "lätta tratt" för att skilja det från melass, vilket är "mörkt tråkigt". Det är en sockersirap med en trevlig men neutral smak. Gyllene sirap är något tjockare och mer viskös än klar majs sirap. De kan användas omväxlande i frostning, men gyllene sirap ger en svagt gyllene färg till vit frostning.
Glukos
Glukos är en annan form av invertsocker, en som främst används för industriella ändamål. Det är mycket tjockt och klibbigt och kommer inte att hälla mycket lätt. Det spolas vanligtvis från behållaren. Bortsett från industriella sötsaker används glukos huvudsakligen av hemmakare och tårtadekoratorer för dess förmåga att förhindra socker från att kristallisera. För att använda den i frostning, torka glukosen med en liten mängd kokande vatten tills den når en konsistens som liknar majssirap.
Honung
Honung är den enda stora formen av invertsocker som förekommer naturligt. Det motstår kristallisering i sitt naturliga tillstånd direkt från bikupan, och när det så småningom kristalliseras kan det kondenseras genom att värma det i några minuter tills det smälter. Honung kan användas vid frostning antingen för att förhindra kristallisering eller för att tona den för lätt spridning. Honung är lite sötare än majssirap men kan direkt ersättas. Liksom gyllene sirap, kommer det att färga frostningen något, och det lägger också till sin distinkt smak.
Enkel sirap
Det är möjligt att göra en enkel sockersirap hemma som kan användas i stället för lätt majssirap eller de andra flytande sötningsmedlen som nämns ovan. Smaka ihop tre koppar socker i en kopp vatten tillsammans med en matsked citronsaft. Sockret kommer att lösas upp helt efter ungefär tio minuters simning och bildar en tjock sirap. Kombinationen av värme och surhet kommer att förändra sockrets molekylstruktur, förvandla den till ett invertsocker som majssirap. Låt sirap svalna innan du lägger den till din frostning, eller det smälter smöret och förstör frostens konsistens.
