Rockbandet De kan vara jättar, skrev dessa texter 2001: "John Lee Supertaster smakar mer än vad vi vet. Allt har en smak. Vissa smaker måste gå."
Tydligen kan bandmedlemmarna ha varit forskare också. Eller åtminstone vetenskapsinriktad.
Om många livsmedel gör din "vägrar att äta" lista, erbjuder restauranger sällan vad du vill, och en bit eller två av efterrätten är gott, du kan vara en supertaster.
I början av 1990-talet lindade Linda Bartoshuk, en professor och forskare inom området för genetisk variation i smakförmåga, termen "supertaster" efter att ha observerat att vissa forskningsaktörer rapporterade onormalt höga nivåer av smak, oavsett vilken mat som konsumeras. Vid fördjupning upptäckte hon tydliga fysiska egenskaper som ledde till dessa intensiva smakuppfattningar.
"Supertasters är födda med fler smaklökar än andra och upplever ovanligt intensiva känslor från smak", säger Bartoshuk, chef för human research vid University of Florida Center for Smell and Taste.
Eftersom de också upplever mer intensiva orala brännskador och muntliga känslor, säger Bartoshuk och hennes kollegor superstjärnor "bor i en neonvärld."
Det betyder att efter att ha ätit cayenne peppar, skulle en supertaster till exempel uppleva mer munsmärta från capsaicin, vilket ger cayenne sin hethet än andra. Oral beröringskänslighet kan göra fettet i mat mindre tilltalande.
Medan ungefär 25 procent av befolkningen uppfyller supertaster-kriterierna, uppskattas 15 procent vid den extrema änden av spektret. Ytterligare 25 procent är nontasters, eller människor som saknar en viss bitterprovande gen. De flesta människor faller in i mediet, eller "normal" smakskategori. I motsats till vad termen antyder, uppfattar nontasters olika smaker. De uppfattar helt enkelt dem mindre starkt.
Även om din smakkänslighet är en av många faktorer som kan påverka dina matvanor och välbefinnande kan det vara en signifikant.
Människor med raffinerad smaklök gör stora kockar, kockar och matkritiker. De kan berätta den subtila skillnaden mellan konsistens och smak av mat, så maten blir ofta mer en hobby och ett område av stort intresse.
Susan Albers, psykolog
Superstyrkor
En stor fördel med supertaster-dom är förmågan att njuta av mat som passar dina önskemål. Medan medelstora och nontaster kan beskriva trevliga måltider som "ganska bra", stimulerar dina överlägsen smakförmåga starkare beskrivningar: Du ÄLSKAR det. Avguda det. "Det är otroligt!"
I vissa fall leder detta till en passion för allt kulinariskt.
"Människor med raffinerade smaklökar gör stora kockar, kockar och matkritiker", säger Susan Albers, en psykolog och författare av "50 sätt att lugna dig själv utan mat" och "äta medvetet". "De kan berätta den subtila skillnaden mellan konsistens och smak av mat, så maten blir ofta mer en hobby och ett område av stort intresse."
Eftersom smärta receptorer omger dina smaklökar, desto mer har du desto mer sannolikt är du att hitta den brinnande känslan eller smaken av tobak obehaglig eller överväldigande. Så det är inte förvånande att rökning är mindre utbredd bland supertaster. Du kan uppleva liknande missnöje när det gäller alkohol och fet och fet mat. Av dessa skäl, säger Bartoshuk, kan supertaster ha minskad risk för vissa typer av cancer, inklusive cancer i lungan, huvud och nacke samt hjärt- och kärlsjukdom.
Supertaster egenskaper kan också förklara varför några barns Halloween godis varar i flera månader medan andra, troligen de olyckliga, plogar igenom det i dagar eller veckor.
"Kvinnliga supermakare undviker ofta söta, fetma livsmedel, vilket gör dem mindre känsliga för hjärtproblem och fetma," sa Albers. "Det kan bero på att de är mer känsliga för fett, fett, salt och socker. Supertaster behöver inte mycket sötma eller fett i sina måltider, för lite går långt för dem."
Den inte-så-super sidan
Inte varje faktor som åtföljer rikliga smaklökar är "super" från hälso- eller emotionella ställningstaganden. Supertasters anses ofta "noga", säger Bartoshuk, vilket ger plats för frustration och i vissa fall lurar.
Du kan uppleva ångest före sociala händelser som involverar mat, av rädsla för att inte förolämpa preparat eller ha få, om några, rätter du tycker är smaklig. Och även om personliga preferenser varierar, är supertasterna kända för att tycka om gröna grönsaker och andra mycket näringsrika livsmedel. Om du är bland gröna-veggiehattarna, är din risk för allvarliga sjukdomar, som koloncancer, ökad.
Supertasters är också mer känsliga för smaken av salt. Detta kan verka som ett attribut, med tanke på det alltför stora natriumintaget av amerikaner som helhet. Och det skulle vara om denna ökade känslighet resulterade i att konsumera mindre salt. En studie publicerad i "Physiology & Behavior" i juni 2010 visade emellertid annars.
I studien åt 87 vuxna, en blandning av supermakare och människor med mildare smakuppfattning, prover av konserverad kycklingsbuljong med varierande mängder tillsatt salt, sojasås och nötköttspinnar. De uppmanades också att jämföra vanliga potatischips och cheddarost spridas med lågnatriumekvivalenter. Medan supertasterna rapporterade mer saltighet i flisarna, buljong och pretzels, visade de också starkare likhet för den högre natriumkoncentrationen i buljonger och ostar. De förbrukar också mer högnatriummat i allmänhet jämfört med medelstora och otillräckliga. Saltet verkade viktigt både för supermakternas preferenser och maskering av bitterhet hos livsmedel.
Överstiger American Heart Association rekommenderas högst 1 500 mg natrium per dag ökar risken för högt blodtryck och därtill hörande komplikationer.Så även om du kan konsumera färre rika, feta, söta livsmedel, kan du lägga ner mycket salt på dina diskar, vilket kan medföra att din risk för nedsatt hjärtsjukdom återfår.
Manliga supertaster verkar vara "drabbade av fetma livsmedel, vilket ökar risken för fetma", sa Albers. Detta kan också förena dina blodtryck och hjärtsjukdomar risker.
På en mindre allvarlig anteckning, som en supertaster, skulle du ha en tuffare vinnande "Fear Factor" och andra shows som involverar "Äta det här och vinna" -typen utmaningar än icke-smakare. "När jag ser en person vinna, är jag förtrogen att de inte är en supertaster", sa Bartoshuk.
Gör det till jobbet
Att få förståelse för var du hamnar på smakspektrumet kan hjälpa, säger Bartoshuk, speciellt om du hamnar på den extrema änden av supertasterfördelningen och aldrig förstått varför du hittar vissa livsmedel offensiva.
Oavsett din personliga smakkänslighet, kan många steg vidtas för att säkerställa att dina näringsbehov är uppfyllda.
När det gäller en avsmak för grönsaker - ett gemensamt problem bland förälderna till supermakare - behöver man inte fröja sig, säger Jackie Newgent, en registrerad dietist, kulinarisk nutritionist och författare till "Big Green Cookbook".
"Det finns så många näringsrika livsmedel på planeten", sa hon. "Det kommer alltid att vara minst en handfull som barnen kommer att äta - även supertaster barn", sa Newgent. "Det kan bara ta lite tid - och försök och fel - att hitta de mest accepterade grönsakerna och förberedelsen av dem. Till exempel, eftersom lukt är en stor del av smak, kan en okokt eller kall vegetarisk maträtt vara ibland accepterad för en supertaster, som en coleslaw istället för kokt kål. "
För att förbättra smakligheten hos bittra grönsaker, som Brussels sprouts, rekommenderar Newgent att balansera bitterheten med en syra, som citronsaft eller balsamvinäger, eller tillsätt fett genom att laga dem i olja eller servera dem med dopp. Att göra det minskar också ditt behov av bitterhet-maskerande salt.
Om du faller på motsatt ände av smakspektrumet och står inför en hård söt tand eller är benägen att överdriva, vilket kan påverka nontasters i synnerhet, är honing praktiken av måttlig vikt viktigt. Lyckligtvis är det inte nödvändigt att eliminera behandla livsmedel helt och hållet.
"En bra guide är att sikta på tre eller färre godis per vecka," sa Newgent. "Du kan dock stöta upp det numret om du är mycket aktiv. Det är i allmänhet bra att införliva en söt servering, som en liten kaka, till en ätplan när alla andra näringsbehov är uppfyllda och extra kalorier behövs fortfarande. tycker om en söt behandling, njut av det efter en träning eller en lång promenad, som i själva verket går direkt till jobbet och hjälper till att ersätta använd energi från musklerna. "
Att äta mer fiberrika livsmedel, som hela korn, frukt och grönsaker, kan hjälpa till att minska matbehovet och hålla dig fylligare längre mellan måltiderna. Och eftersom känslor ofta spelar roll i att äta, förstår du varför du äter och lär dig positiva sätt att hantera känslor - annat än att äta - kan hjälpa. Ditt ätande beteende, som hur mycket du har rätt på din tallrik, kan också behöva justeras.
"Jag skulle råda alla som behöver rensa bort snedvridning, inklusive en nostaster overeater, för att fylla minst hälften av sina tallrikar med valpar av val", sa Newgent. "Sedan börja maten genom att äta de grönsakerna. Det blir ett av de bästa sätten att fylla på färre kalorier."
Träna dig själv för att fokusera mer på smak genom att äta medvetet - med medvetenhet om din mat och kropp, i en lugn atmosfär, långsamt och utan distraktion - ger många fördelar.
"Det kommer inte att ändra din förmåga att smaka, vilket är skrivet i din genetiska kod", sa Albers. "Men fokusera din uppmärksamhet och fråga dig själv," hur smakar det? " kan hjälpa dig att identifiera subtila skillnader i textur och smaker. "
Mindful äta lämpar sig också för förbättrad portion och viktkontroll. Du blir mer medveten om dina hjärnans signaler att du inte längre är hungrig och i allmänhet känner sig nöjd från mindre mat.
Sätt dina smakproppar till testet
Smaka knoppar är för små för att se utan ett mikroskop. Du kan dock se papiller, vilka är svampliknande strukturer som omger dina smaklökar. Om du är nyfiken på din personliga smakkänslighet kan material som du kanske redan har i ditt hem hjälpa till att ge tydlighet. Medan det inte jämförs med laboratorieundersökningar, ger detta hemtest ett användbart visuellt hjälpmedel och kan hjälpa till att bekräfta huruvida tungan s "karta" matchar din misstänkt smakskategori.
Tillbehör: Blåmatfärgning Bomullspindlar Förstoringsglas Spegel
Vägbeskrivning: Belägga slutet av en bomullspinne med blå matfärg och lägg sedan matfärgen på tungan. Stå före en spegel, håll förstoringsglaset framför din tunga. De blekt rosa knölarna du ser är papiller. Om du har massor av dem, är din tunga en supertaster. Färre papiller finns närvarande i medelstora och otillräckliga.
För bästa resultat, jämföra din blå tunga fläck med den hos en vän eller familjemedlem med till synes olika smakpreferenser eller jämför din tunga med bilder av samma experiment online.
