Så snart det varma vädret rullar runt, är många bakgårdskockar redo att avfyra sina grillar för en annan säsong med utomhuslagning. Du kan laga en mängd kött på grillen, inklusive färsk skinka. En ny skinka är ett bakben av fläsk som inte har botats, och det är beige eller blekrosa, som liknar en fläskbröd. En ny skinka är inte förkokt, liksom några andra typer skinka, så du måste vara säker på att den är helt kokad innan du äter den.
Steg 1
Köp din skinka. Kontrollera produktetiketten för ordet "fresh;" USDA-föreskrifter anger att förpackningsetiketten måste indikera att produkten är en ny skinka. Notera färgen på den färska skinkan, vilken ska vara blekrosa till beige. En helt ny skinka väger 15 till 20 kg.
Steg 2
Förbered saltlösningen och peka skinken om så önskas. Du kan salta en ny skinka innan du lagar mat, eller du kan grilla den utan att brinna. Livsmedels- och receptwebbplatsen "Epicurious" föreslår att man brinner en ny skinka i en 8- till 9-kvarts djup pastapanna och kyler den i 1-2 dagar.
Steg 3
Ta bort skinkan från saltlösningen och låt den sitta ut för att komma till rumstemperatur. Det tar ungefär 30 minuter. Sätt i en värmebeständig kötttermometer i mitten. Om din färskt skinka är benad, låt inte kötttermometern röra på benet.
Steg 4
Förbered grillen för att laga skinkan. Att laga en ny skinka på grillen kräver indirekt värme för att säkerställa att den kokar igenom. Det betyder att skinkan inte sitter direkt över värmekällan. Placera en dropppanna under taket där den färska skinkan sitter. För en kolgrill fyller du en kolskorsten med briketter och antänds. När kolet är klart, flytta det till ena sidan av grillen. För en gasgrill, tänd den ena sidan och lämna sidan under den färska skinkan upplysta. Förvärm grillen som du skulle ha en ugn.
Steg 5
Placera skinkan på grillen över dropppannan med den feta sidan uppåt. Sänk grilllocket, med bottenventilerna helt öppna och sidoventningarna öppnar ungefär en fjärdedel. Lägg till mer kol varje 30 minuter eller så för jämn matlagning.
Steg 6
Kontrollera skinkan efter en timme och vänd den över. Du måste laga en ny skinka 15 till 20 minuter per pund, beroende på grillens värme. För att skinkan ska tillagas måste den inre temperaturen nå 155 till 160 grader F.
Steg 7
Ta bort den färska skinkan från grillen när den är klar. Du kan använda dropparna för bastning, täck sedan skinkan med folie, låt den sitta i 30 minuter till en timme innan du huggar och serverar.
Saker du behöver
- Brining potten
- Kötttermometer
- Träkol
- Kolskorsten
- Dropptråg
- Aluminiumfolie
