Hur man sätter upp en bottenrunda biff

Send

Även om främsta revben, ländben och murgröna gör de mest anbudstakterna, bottenrunden i anbudet, saftig biff med rätt förberedelse. Bottenrunda biffar kommer från djurets bakre fjärdedel, en välutövad muskel som består av bottenrunda primalsnitt. Bottom round måste marinera i sex till 24 timmar för maximal ömhet och smak innan du slår den på en pannkakspanna i ugnen.

Steg 1

Don ett par plastmatshandskar och placera en 2-lb. botten rund stek i en gallon-storlek plast dragkedja väska. Kombinera saften eller rött vin, olivolja, svartpeppar och varm sås i en liten mixskål och häll den i påsen med biffen. Skjut all luft ut ur påsen innan du sluter den.

Steg 2

Använd en kockkniv för att skära en stor Bermuda- eller Vidalia-lök i hälften och ta bort det bruna skiktet på huden. Lägg varje halvlek av löken plattsidan ner på en engångsskärning. Skiv laxhalvorna i 1/8 tum tjocklekar. Lägg alla skivad lök i påsen med biffen.

Steg 3

Smash en vitlöksklyfta i taget med den platta sidan av kockens kniv för att dela upp huden. Ta bort skinnet och tillsätt de skalade vitlöksklyftorna till påsen med stek och lök. Vänd påsen flera gånger för att blanda alla ingredienserna tillsammans.

Steg 4

Skaka påsen så att biffen flyttas in i ett hörn av påsen. Lägg påsen platt och tryck på biffen med båda händerna och använd så mycket tryck som möjligt. Lossa trycket så att marinaden drar in i köttet.

Steg 5

Placera påsen i en stor mixskål i kylskåpet och låt köttet marinera i sex till 24 timmar. Vänd påsen var tredje timme, tryck och släpp köttet så att det absorberar så mycket marinade som möjligt.

Steg 6

Läng botten av en pannkakspanna med folie. Ta bort biffen från dragkedden och placera den på den övre halvan av pannkakan.

Steg 7

Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit innan du växlar till "broil" -inställningen. Placera pannkakspannan i ugnen och bröd stekerna i fem minuter. Vänd biffen och bröd i ytterligare fyra minuter.

Steg 8

Stick en kötttermometer i den tjockaste delen av biffen utan att röra på benet. Om den registrerar minst 145 grader, ta bort stekarna från ugnen. Om det inte gör det, laga det i ytterligare en minut och testa igen.

Steg 9

Häll marinaden i en 2-qt. kastrull, lägg till pansjuice från pannkakan. Rör om 1 msk. mjöl och bringa blandningen till en rullande koka. Servera den resulterande sås över potatismos, tillsammans med en blandad grön sallad och biffen.