Nötkött rostar kommer i flera olika typer, från områden över hela sidan av nötkött. Att välja precis den rätta för en middag eller samling kan vara lite förvirrande. Chuck och bottenrunda är från motsatta ändar av djuret och är två typer som vanligtvis används.
Chuck Roast
Chuckområdet av nötkreatur ligger runt axlarna och inkluderar ribbor 1 till 5, liksom axelbladets ben. Ribben börjar räkna från huvudet och arbeta ner mot svansen. Chuck roasts har i allmänhet ganska mycket bindväv och gör det bra med en långsam, fuktig matlagning för att bryta ner den.
Round Roast
Det runda området ligger nära rumpan och bakbenet. Bortsett från den nedre rundröret innehåller rundan den övre runda och ögat av rundröd. Rundbröd är ofta ömma att rosta, men bröd är fortfarande det bästa sättet att hålla rostorna fuktiga och ömma.
Chuck Roasts
Chuckdelen av nötköttet innehåller flera olika typer av rost. Den övre kakan är bred och platt; Chuck 7-benet kännetecknas av ett ben som ser ut som numret 7; bottenchucken har ganska mycket fett och bindväv; Chuck-axeln kan vara tjuv; och chucköget är ett benfritt snitt från mitten av de första fem revbenen och är högre i fett. Feta chuckbröd är bra att steka, eftersom marmorinsidan hjälper till att hålla dem fuktiga. Chuckrostar som har hårdare bindväv som bör braiseras i vätska för att undvika ett tunt stycke kött i slutet.
Bottom Round Roasts
Bottenrundstången kommer från utsidan av det övre bakbenet och är vanligtvis ganska mager. Långsam matlagning i vätska hjälper till att hålla botten runt fuktig och lägga till smak, eftersom det är något intetsägande. Om du inte vill laga bottenrundan som hel grillad, skär den i tunna skivor mot spannmålen och använd den till asiatisk stekpanna recept.
överväganden
Låt alltid en rost vila efter det att den är färdig så att köttjuice går tillbaka till köttet och inte på skärbrädet. Koka varje typ av grillat till en intern temperatur på 145 grader Fahrenheit för medium-sällsynt och 160 grader Fahrenheit för medium. Bra gjort chuck eller runda roster kan vara tufft, men om du fortfarande vill ha den kokta på det sättet, vänta tills den inre temperaturen är 170 grader Fahrenheit. Skär eventuellt synligt fett av stekarna före matlagning för att sänka den totala fetthalten.
