Köttet har traditionellt rostats vid relativt höga temperaturer, allt från en måttlig 350 grader Fahrenheit till väl över 400 F för speciellt små eller ömma skär, såsom fläskfilé. Hårdare och fetare skär, till exempel axeln, dra nytta av lång och långsammare matlagning vid relativt låga temperaturer. Det tar hela dagen, men en fläskspann kokad på 250 F kommer ut utomordentligt öm.
Steg 1
Torka din fläskbröd med pappershanddukar, torka de skarna ändarna av benen för att ta bort eventuella fragment som kan klamra sig på dem. Med en vass kniv, försiktigt värdera ytterhöljet av fett i ett korsluckmönster. Gör grunda nedskärningar bara delvis in i fettet, var försiktig så att du inte tränger igenom den underliggande muskeln.
Steg 2
Gnid salt och peppar eller andra kryddor över grillas utsatta ytor. Om du använder en krydda gnidning eller kryddblandning, täcker och kyler steken över natten, ger smakerna tid att införa i köttet.
Steg 3
Förvärm ugnen till 250 F och överför kryddat stek till rack på din stekpanna. Skjut pannan av fläsk på mittugns mitten av ugnen.
Steg 4
Slow-cook din fläsk i 4 till 8 timmar, beroende på skäret och stekens storlek, tills du lätt kan glida en gaffel i det och vrida av en doftande munkfull fläsk. Det ska vara helt ömt, men fortfarande fuktigt.
Steg 5
Ta bort grillen från ugnen. Om du vill skarpa skinnet eller det yttre lagret på grillen, öka värmen till 500 F och skjut steken tillbaka i ugnen i 5 till 10 minuter tills den är mycket brun och något blåsor. Låt fläsen vila i 10 till 15 minuter innan du skär eller strimlar den.
Saker du behöver
- Pappershandukar
- Vass kniv
- Salt och peppar eller andra kryddor
- Stekpanna med rack
- Gaffel
tips
- Den långsamma rostmetoden kräver en relativt rik och fettig skära, såsom fläskskulden, färsk skinka eller fläskmag. Mycket av fettet släpper ut under denna långa långa matlagningsprocessen, och eventuella stora sömmar av fett och bindväv kan avlägsnas när fläsket är riven eller skivat.
